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牛油砂糖面包

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懒洋洋的阴雨天。。待在家,听听歌,看看书。。挺写意的星期天~~ 今天懒懒的,就做个简单的面包作为明天的早餐吧-----牛油砂糖面包。记忆中小时候印度伯伯的丁丁车都会有售卖的,还有葡萄干的呢。。。唉~反转2个冰厨都找不到葡萄干 :(   下次才放吧。。开工咯! 食谱参考 Jane's Corner 材料: 250克 高粉 4    克 酵母 35  克 细糖 2    克 盐 1    粒 蛋 110克 牛奶 30  克 粟米油 全蛋液(扫面) 冰冻(硬)牛油,粗砂糖适量 做法: 1。所有材料加入盆内,揉成面团。揉到面团可以拉薄膜即可。 2。第一次发酵40-45分钟,发至两倍大。 3。发酵好的面团排气,分割50克1份。滚圆,休面10分钟。擀扁(任何形状,随意) 4。排好在烘盘上(间隔留点位置)。第二次发酵40分钟。(注:可放一碗烧水在烘炉里面加速发酵时间) 5。将牛油切颗粒状。把发酵好的面团拿出来,扫上全蛋液。将牛油粒压进面团表面(一粒面包大概3粒够了, 过多的话牛油会融化,流到烘盘上)然后撒上粗砂糖。 6。预热烤箱180度,烤12-15分钟即可。 注:用面包机的的话,将材料依次序(液体,粉,盐糖放两旁,酵母放中间)按打面团程序1.30小时,已经含第一次的发酵时间在里面。然后就可以拿出来,分割需要的分量。 (Tesco面包机)

Mexico Bun 墨西哥面包

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最近都懒惰上食谱。。今晚精神还好,做了这个疯魔一时的Roti Boy! 话说这面包之前刚推出市场的时候,超市里的Roti Bun 店面都会有一堆人排长龙等新鲜面包出炉。。呵呵!来!大家也动手呗! 噢!对了!忘了说我是用面包机做面团滴~~呵呵 (食谱出自君之) 材料: 面包面团 高粉    240克 底粉      60克 细糖      35克 水        150克 鸡蛋      50克 奶粉      15克 牛油      40克 盐            4克 酵母        5克 咖啡面糊  牛油     45克 糖粉     45克 鸡蛋     40克 底粉     38克 即溶咖啡粉  4克 烧水     1/2茶匙 细坚果碎(花生,腰果,杏仁碎都行) 咖啡面糊做法 将烧水倒入咖啡粉,搅溶。 将搅溶后的咖啡液,糖粉和软化的牛油倒入大碗,搅拌均匀。 分3次倒入蛋液,搅拌均匀。 倒入面粉。,搅拌至光滑面糊。 加入很细的坚果碎。 待用。 面包面团做法 将面团材料依持续 - 液体,牛油,分类,盐(旁边),糖(旁边),酵母(面粉中间),放进面包炉,按打面团的程序1.30小时(连第一次发酵) 面包机够钟后,面团拿出来,排气,分成10份,休面15分钟 完成后,搓圆,第二次发酵40分钟 发酵完毕,用挤花袋,把咖啡面糊挤在面包上,一半的面积就行了。 放进烤炉180度,烤20分钟。(温度和时间视烤箱而定) 注:没面包机的朋友可以直接法搓面团之薄膜,第一次发酵40分钟即可。

中秋节 ~~

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hohoho!中秋节快乐哦!(虽然过了,嘿嘿!) 话说昨天中秋嘛,我也没有特别庆祝什么的。后来就接到干妈的电话,要我去她家过节,煮了我爱吃的菜 :p 我这馋嘴猫当然义不容辞咯! 下午就做完家务吖。。4点多。。心想还有时间嘛,就不如做个蛋糕给干妈吃。。去干妈家里吃饭两手空空很奇怪一下 (虽然我时常都这样啦  ><lll) 那就来个 长崎蛋糕 呗 ~~ 差不多两个小时,蛋糕出来咯! 果然是美美,香喷喷的(臭美!)哈哈哈哈 !好啦,倒扣先,我去洗白白。。。20分钟后,切开,打包!好咯,开餐去~~~ 哇!干妈确实是照顾我长大的。。我的口味都摸得一清二楚呢!呵呵!全部都是我爱的菜肴。。。~>_<~ ~~~吃饱差不多要回家了,干妈叫我进厨房。 我看到桌上还有几盒菜肴。干妈说:哪! 那只kampung鸡 知道你喜欢吃特意蒸多一只,还有assam sotong, 臭豆,都是你爱吃的,我特意煮多一份。。。。。。 感动啊!差点没喷泪 ~~~ 妈妈!你是最好的! 我爱你!

Potato Bun 马铃薯面包

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话说这个面包每次去超市都会买回来吃的。。上一年自己做过之后就没再做了。。前几天心血来潮就动手做了。(刚好最近超市的马铃薯卖到很便宜,自己也买了不少的说。。呵呵) 材料: 130克马铃薯泥(150-160克的马铃薯蒸熟,压烂) 300克高筋面粉 50克 幼糖 2克盐 4克面包改良剂 7克酵母 50克牛油 80克牛奶 鸡蛋一粒 做法: 我是用面包机打面团的程序,共1小时半,好了之后已经发酵至2倍大。 (没有面包机可以用大型搅拌机或用手将全部材料搓至光滑。湿布盖好搁置发酵30至40分钟到两倍大) 发酵完毕,分割面团50克一粒,松弛10分钟。 将面团搓圆,排入涂上牛油的模具。以湿布盖好,待第二轮发酵 ,30分钟至40分钟到两倍大。 发酵完毕,涂上蛋液,拥挤花袋挤出上层的材料。 预热烤箱,180度20分钟或至熟。(温度和时间视烤箱而定) 上层材料: 60克牛奶 7克幼糖 7克蛋黄粉 做法:3种材料放入锅子里,小火边煮边搅至浓稠即可。

Baked Tapioca Cake 烤木薯糕

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木薯。。木薯。。很难买吖!找了几天都买不到。。结果昨晚无意中。。。嘿嘿!买到咯!瓦卡卡卡!开工! 材料: 600克磨碎木薯 (先将800克的木薯刨丝,再加入少量的水打烂或成泥即可) 80克椰丝 160克幼糖 (我放140克) 1大匙蛋黄粉 1/4 小匙盐 100毫升浓椰浆 2粒鸡蛋 60克溶化牛油(用微波炉丁溶或隔水煮溶) 1片香蕉叶,铺盘用(这个不要省略,我就是没放,比较难脱模) 1大匙牛油,扫面用 做法: 1。将香蕉叶铺在烤盘中。 2。将全部材料(除了牛油)放入大碗中拌匀,最后才拌入溶化牛油。 3。将混合料倒入烤盘中,放入已预热烤箱,180度烘1小时至熟和金黄色。 4。取出,抹上牛油,再放入烤箱烘10分钟。 5。取出。待冷切片享用。                                                                                                                             

Salted Egg Custard Paus 咸蛋奶黄(麦)包

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最近比较少作品。。懒>< 昨天因为工作上的烦事,下班回到家就马上进厨房发泄一下。哈! 来个咸蛋奶黄包吧!食谱来自Coco Kong老师。 材料: a.既融酵母1茶匙半   清水        150ml   (使用前混合均匀) b.包粉  240克,麦皮 20克   (以上是原食谱的材料,因为家里没有麦皮,我加多30克包粉)   糖粉  30克   白油  20克 馅料: c. 鸡蛋 2粒(打散),幼糖 80克    牛奶 120ml,澄面粉 40克    蛋黄粉 15克, 奶粉  15克    牛油(室内软化)50克 d. 咸蛋黄 4粒(蒸熟,压烂)  做法: 1。馅料 :将C料放入小锅边搅边煮至浓稠(小火),待凉加入D料拌匀,分成每份20  克。 2。皮料 :将B料放入大碗加入A料拌匀,倒在桌上用手搓2分钟成光滑面团,放在大碗   内用布盖好发酵30分钟,分成每份22克。 3。造型 :将2搓圆压扁,边缘稍微比中间部分薄,包入馅料1封口向下,排在纸上,重  复至完,盖着待发30分钟。 4。锅内煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入3盖好,以中火蒸5分钟或熟即可。                                                                                                                              

Castella Cake 长崎蛋糕(蜂蜜蛋糕)

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呵呵!在广州仓库收到铺尘的木模终于前天千里迢迢坐船到咯~~~ 哇!算一算都买了整半年多,然后我自己忘记掉。。认由它躺在仓库那么久,还好广州同事机灵,会顺便一起让它搭顺风船过来认主人。哈哈哈!木模收到了当然是要开工咯! 长崎蛋糕来咯! 木模处理: 新的木模浸水,让它湿透透,晾干水(我就抹到没滴水)放到烘炉,170度上下火,烘25分钟。这样做的目的是要让重重的木材味稍微减低一点。要注意的是,烘烤后的木模是会有一点裂和走样(粘合处),这是正常的。只要不影响作品就可以。 木模凉了之后,底部由外面用5层的烘焙纸包紧,可以用纸的粘纸(米色的)。这个做法是因为木模本身是中空的,没有底部,所以要做个底。至于要用这么多层,是要避免蛋糕底部焦,毕竟纸是很薄的。然后木模里面,有碰到蛋糕体的位置都要铺烘焙纸,终结来说就是蛋糕体不要直接碰到木模就对了。 材料: 4粒 全蛋 (我用A蛋) 50g 幼糖 (原食谱60克,我觉得甜,减了) 65g 牛油 (放微波炉叮溶) 60g 低粉 60g 高粉 (粉类要筛过2次以上) 10g SP(ovalette) 45g 蜂蜜 45g 牛奶 (蜂蜜和牛奶参在一起煮滚) Vanilla Essence 少许 做法: 1 )把全蛋,幼糖以中速拌打至糖溶解。(不用打发,糖溶解就可以) 2 )加入粉类,以中速拌打约 10 分钟。 3)加入几滴的Vanilla Essence. 4 )加入 SP ,以快速拌打约 10 分钟或至不滴落状。 5 )慢慢倒入牛奶+蜂蜜,用刮刀轻轻拌匀。 6 )最后把溶化牛油拌入,用刮刀混合均匀。 7 )把面糊倒入木模里,放入预热烤炉,以 170 度先烤15分钟,其间要留意顶部上色,上色过后就用铝纸盖着,继续烘烤 45分钟。(关于烘烤,下面会有我的心得,你们参考一下)  8 )蛋糕出炉,与木模一起翻转,放在铁架冷却才切片。 心得 : 1.一般的长崎蛋糕会用到Mirin(日本的一种白酒),作用是除掉蛋腥味。这个食谱我没用(懒惰买:P)所以我加了几滴Vanilla Essence来调味。 2.烘烤方面第一次真的会比较费神。由于我用的是小烤炉(19升)。我是放最低层,铁盘上面铺铝纸,铁架放上去,然后装了蛋糕糊的木模放上铁架上面。这样做是怕底部太接近烘铁,很快焦掉。