敏之......间

差不多又到端午节，话说2011年我第一次裹粽子，裹了30粒，只有一半成形，其他的不是裹到6，7，8，9个角，就是一放进滚水里煮就散掉了。。。那时候沮丧到。。。。还跟自己说2012年外面买好了，这真的是吃力不讨好的东东！哈哈哈！ 结果咧，我昨天不懂为何去超市逛买了粽叶，猪肉，等等粽子材料回家！唉~~ 自己就是爱做嘛，敢敢再挑战它！！ 用了整5个小时，终于。。。成功啦！开心~ 开心~~。。不过我感觉不到我的脚了，还有我的背。。酸吖！我效率好像有点慢hor?? 不管了！成果出来时成功的就好！ 食谱是从风采出版的大日子食谱拿来的 材料： 糯米  800克 粽叶1包，煮软，浸过夜 （大概70-80片左右吧，预多一点最好） 草绳 小葱3粒 （剁细） 蒜头3瓣 （剁细） 馅料： 花肉 350克（切小块） 香菇 100克（浸软切小片） 栗子 100克 虾米 75克（浸软） 咸蛋黄 10粒（切半） 猪肉腌料：（腌最少3小时或隔夜） 盐半茶匙 胡椒粉 半茶匙 黑酱油 半茶匙 五香粉 1茶匙 白糖1 1/2 茶匙 蚝油 1汤匙 酱油 1汤匙 做法： 1。栗子用碱水泡15分钟，再用滚水川烫15分钟后洗净，接着用滚水煮15分钟，沥干水分 2。锅中烧热5汤匙油，爆香葱头和蒜头。取出一半炒糯米用 3。锅中加入虾米，栗子，腌花肉，香菇。调味料：盐2茶匙，五香粉1 1/2汤匙，白糖1汤匙，黑酱油1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，花雕酒1汤匙。全部加入，炒香。 4。把剩余的葱头和蒜头用来炒糯米。调味料：酱油1 1/2汤匙，黑酱油1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，白糖1茶匙，五香粉1茶匙。全部加入，把糯米炒香。 包裹法： 用两片粽叶折成斗形，放1满汤匙米，再加1汤匙馅料及半粒咸蛋黄，以1汤匙米覆盖，把粽叶回折包裹，以草绳包紧。 煮滚一锅滚水，加入1 1/2茶匙盐，放入粽子。水煮开后转中火煮2-3小时，直到粽子熟透。若用气压煲，时间只需一半。 注：由于栗子我嫌麻烦，所以我用眉豆代替。只需要浸软就可以了。 至于包馅料的时候，可以依粽叶的大小和个人喜好来放馅料.

在等肉粽熟的2个小时里面要做莫咧？ 又不能睡觉，要看火呢。。。hmmm...做面包打法时间吧！对吼！我一直想试汤种，今天就来个汤中鸡丝面包啦！ 食谱参考 Qi Qi in the house  汤种: 滚烫热水  33g  高筋面粉  30g 细糖        3g 1. 将热水倒入拌匀，盖上保鲜膜待凉,冷藏 1-2hrs 使用. 主面团: 高筋面粉   200g 细糖    30g 全蛋液   25g (剩余的留下来加一点水扫面） 冰鲜奶/冰水   100g （我用冰水） 汤种    20g 速酵母   2g （我用3克） 牛油   20g 1. 后油法.第一次发酵双倍大, 大约50min 。 2. 排气, 分割6份(60g/份),滚圆, 休面15min。 3. 整形，包入馅料。 4. 最后发酵45min, 刷上蛋液。 5. 烤箱预热 190度-18min 。(温度依照个人烤箱) 6. 出炉后马上扫上牛油在表面，这样上色会亮亮的，漂亮~~

嘿嘿！话说这个沙葛饺，是我平时去夜市场绝对不会错过的茶果。。后来姐妹聚会的时候，我们家婉婉师傅既场教我们包！开心咧~~ ~~~唉。。。可惜这东东真的有够难handle的，我包的那些简直就4不像嘛。。气！ 后来自己闭门练功了3次！TMD！还是包不到饺子形状！！！隔了一段时间，参考了一些视频，好吧。。再来一次！ 哈哈哈哈哈！这一次真的成形了咧！哈比哈比！爽了大半天！ 食谱是参考 My Cooking Land 的

食谱取之： Qi Qi in the house 皮料： 500克 包粉（筛过） 1/2 tsp 盐 1/2tbsp 酵母 100克幼糖 240ml 水 3tbsp 白油 1tbsp 双倍发粉 馅料： 50克面粉，80克牛油，500ml牛奶+3t bsp custard powder 搅匀，85克 糖（喜欢甜可以加），4tbsp 罐装奶油粟米。 做法：热溶牛油，加入 面粉搅拌均匀，慢慢倒入鲜奶和cu stard powder的混合物，搅拌至光滑，加入糖，奶油粟米拌 匀，离火待冷。 做法： 将所有材料（除了双倍发粉）搓揉成光滑，可拉成薄膜的面团。 用湿布盖着，发酵至两倍大。 将发酵好的面团，筛下双倍发粉，再揉至光滑 用布盖好15分钟。 面团一个人喜好分一粒粒，搓圆，按扁，包入馅料。 最后发酵15分钟，大火蒸8分钟即可。