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Sunday, June 10

五香肉粽 Five Spice Pork Dumplings

差不多又到端午节,话说2011年我第一次裹粽子,裹了30粒,只有一半成形,其他的不是裹到6,7,8,9个角,就是一放进滚水里煮就散掉了。。。那时候沮丧到。。。。还跟自己说2012年外面买好了,这真的是吃力不讨好的东东!哈哈哈! 结果咧,我昨天不懂为何去超市逛买了粽叶,猪肉,等等粽子材料回家!唉~~ 自己就是爱做嘛,敢敢再挑战它!!

用了整5个小时,终于。。。成功啦!开心~ 开心~~。。不过我感觉不到我的脚了,还有我的背。。酸吖!我效率好像有点慢hor?? 不管了!成果出来时成功的就好!

食谱是从风采出版的大日子食谱拿来的

材料:
糯米  800克
粽叶1包,煮软,浸过夜 (大概70-80片左右吧,预多一点最好)
草绳
小葱3粒 (剁细)
蒜头3瓣 (剁细)

馅料:
花肉 350克(切小块)
香菇 100克(浸软切小片)
栗子 100克
虾米 75克(浸软)
咸蛋黄 10粒(切半)

猪肉腌料:(腌最少3小时或隔夜)
盐半茶匙
胡椒粉 半茶匙
黑酱油 半茶匙
五香粉 1茶匙
白糖1 1/2 茶匙
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙

做法:

1。栗子用碱水泡15分钟,再用滚水川烫15分钟后洗净,接着用滚水煮15分钟,沥干水分
2。锅中烧热5汤匙油,爆香葱头和蒜头。取出一半炒糯米用
3。锅中加入虾米,栗子,腌花肉,香菇。调味料:盐2茶匙,五香粉1 1/2汤匙,白糖1汤匙,黑酱油1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,花雕酒1汤匙。全部加入,炒香。
4。把剩余的葱头和蒜头用来炒糯米。调味料:酱油1 1/2汤匙,黑酱油1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,白糖1茶匙,五香粉1茶匙。全部加入,把糯米炒香。

包裹法:

用两片粽叶折成斗形,放1满汤匙米,再加1汤匙馅料及半粒咸蛋黄,以1汤匙米覆盖,把粽叶回折包裹,以草绳包紧。

煮滚一锅滚水,加入1 1/2茶匙盐,放入粽子。水煮开后转中火煮2-3小时,直到粽子熟透。若用气压煲,时间只需一半。

注:由于栗子我嫌麻烦,所以我用眉豆代替。只需要浸软就可以了。 至于包馅料的时候,可以依粽叶的大小和个人喜好来放馅料.






Mini Chicken Floss Bun 迷你鸡丝面包

在等肉粽熟的2个小时里面要做莫咧? 又不能睡觉,要看火呢。。。hmmm...做面包打法时间吧!对吼!我一直想试汤种,今天就来个汤中鸡丝面包啦!

食谱参考Qi Qi in the house 

汤种:
滚烫热水  33g 
高筋面粉  30g
细糖        3g

1. 将热水倒入拌匀,盖上保鲜膜待凉,冷藏 1-2hrs 使用.

主面团:
高筋面粉   200g
细糖    30g
全蛋液   25g (剩余的留下来加一点水扫面)
冰鲜奶/冰水   100g (我用冰水)
汤种    20g
速酵母   2g (我用3克)
牛油   20g

1. 后油法.第一次发酵双倍大, 大约50min 。
2. 排气, 分割6份(60g/份),滚圆, 休面15min。
3. 整形,包入馅料。
4. 最后发酵45min, 刷上蛋液。
5. 烤箱预热 190度-18min 。(温度依照个人烤箱)
6. 出炉后马上扫上牛油在表面,这样上色会亮亮的,漂亮~~



沙葛饺

嘿嘿!话说这个沙葛饺,是我平时去夜市场绝对不会错过的茶果。。后来姐妹聚会的时候,我们家婉婉师傅既场教我们包!开心咧~~ ~~~唉。。。可惜这东东真的有够难handle的,我包的那些简直就4不像嘛。。气! 后来自己闭门练功了3次!TMD!还是包不到饺子形状!!!隔了一段时间,参考了一些视频,好吧。。再来一次!

哈哈哈哈哈!这一次真的成形了咧!哈比哈比!爽了大半天!

食谱是参考My Cooking Land



Saturday, June 2

Corn Custard Paus 玉米包

食谱取之:Qi Qi in the house


皮料:

500克 包粉(筛过)
1/2 tsp 盐
1/2tbsp 酵母
100克幼糖
240ml 水
3tbsp 白油
1tbsp 双倍发粉

馅料:

50克面粉,80克牛油,500ml牛奶+3tbsp custard powder 搅匀,85克 糖(喜欢甜可以加),4tbsp 罐装奶油粟米。


做法:热溶牛油,加入面粉搅拌均匀,慢慢倒入鲜奶和custard powder的混合物,搅拌至光滑,加入糖,奶油粟米拌匀,离火待冷。

做法:
将所有材料(除了双倍发粉)搓揉成光滑,可拉成薄膜的面团。
用湿布盖着,发酵至两倍大。
将发酵好的面团,筛下双倍发粉,再揉至光滑
用布盖好15分钟。
面团一个人喜好分一粒粒,搓圆,按扁,包入馅料。
最后发酵15分钟,大火蒸8分钟即可。