敏之......间

话说这个面包每次去超市都会买回来吃的。。上一年自己做过之后就没再做了。。前几天心血来潮就动手做了。（刚好最近超市的马铃薯卖到很便宜，自己也买了不少的说。。呵呵） 材料： 130克马铃薯泥（150-160克的马铃薯蒸熟，压烂） 300克高筋面粉 50克 幼糖 2克盐 4克面包改良剂 7克酵母 50克牛油 80克牛奶 鸡蛋一粒 做法： 我是用面包机打面团的程序，共1小时半，好了之后已经发酵至2倍大。 （没有面包机可以用大型搅拌机或用手将全部材料搓至光滑。湿布盖好搁置发酵30至40分钟到两倍大） 发酵完毕，分割面团50克一粒，松弛10分钟。 将面团搓圆，排入涂上牛油的模具。以湿布盖好，待第二轮发酵 ，30分钟至40分钟到两倍大。 发酵完毕，涂上蛋液，拥挤花袋挤出上层的材料。 预热烤箱，180度20分钟或至熟。（温度和时间视烤箱而定） 上层材料： 60克牛奶 7克幼糖 7克蛋黄粉 做法：3种材料放入锅子里，小火边煮边搅至浓稠即可。

木薯。。木薯。。很难买吖！找了几天都买不到。。结果昨晚无意中。。。嘿嘿！买到咯！瓦卡卡卡！开工！ 材料： 600克磨碎木薯 （先将800克的木薯刨丝，再加入少量的水打烂或成泥即可） 80克椰丝 160克幼糖 （我放140克） 1大匙蛋黄粉 1/4 小匙盐 100毫升浓椰浆 2粒鸡蛋 60克溶化牛油（用微波炉丁溶或隔水煮溶） 1片香蕉叶，铺盘用（这个不要省略，我就是没放，比较难脱模） 1大匙牛油，扫面用 做法： 1。将香蕉叶铺在烤盘中。 2。将全部材料（除了牛油）放入大碗中拌匀，最后才拌入溶化牛油。 3。将混合料倒入烤盘中，放入已预热烤箱，180度烘1小时至熟和金黄色。 4。取出，抹上牛油，再放入烤箱烘10分钟。 5。取出。待冷切片享用。                                                                                                                             

最近比较少作品。。懒>< 昨天因为工作上的烦事，下班回到家就马上进厨房发泄一下。哈！ 来个咸蛋奶黄包吧！食谱来自Coco Kong老师。 材料： ａ．既融酵母1茶匙半 　　清水        150ml 　　(使用前混合均匀） ｂ．包粉　　２４０克，麦皮　２０克 　　（以上是原食谱的材料，因为家里没有麦皮，我加多３０克包粉） 　　糖粉　　３０克 　　白油　　２０克 馅料： ｃ．　鸡蛋　２粒（打散），幼糖　８０克 　　　牛奶　１２０ｍｌ，澄面粉　４０克 　　　蛋黄粉　１５克，　奶粉　　１５克 　　　牛油（室内软化）５０克 ｄ．　咸蛋黄　４粒（蒸熟，压烂）　 做法： １。馅料　：将Ｃ料放入小锅边搅边煮至浓稠（小火），待凉加入Ｄ料拌匀，分成每份２０　　克。 ２。皮料　：将Ｂ料放入大碗加入Ａ料拌匀，倒在桌上用手搓２分钟成光滑面团，放在大碗 　　内用布盖好发酵３０分钟，分成每份２２克。 ３。造型　：将２搓圆压扁，边缘稍微比中间部分薄，包入馅料１封口向下，排在纸上，重　　复至完，盖着待发３０分钟。 ４。锅内煮好滚水，排好架子及铺块白布，排入３盖好，以中火蒸５分钟或熟即可。                                                                                                                              

呵呵！在广州仓库收到铺尘的木模终于前天千里迢迢坐船到咯~~~ 哇！算一算都买了整半年多，然后我自己忘记掉。。认由它躺在仓库那么久，还好广州同事机灵，会顺便一起让它搭顺风船过来认主人。哈哈哈！木模收到了当然是要开工咯！ 长崎蛋糕来咯！ 木模处理： 新的木模浸水，让它湿透透，晾干水（我就抹到没滴水）放到烘炉，170度上下火，烘25分钟。这样做的目的是要让重重的木材味稍微减低一点。要注意的是，烘烤后的木模是会有一点裂和走样（粘合处），这是正常的。只要不影响作品就可以。 木模凉了之后，底部由外面用5层的烘焙纸包紧，可以用纸的粘纸（米色的）。这个做法是因为木模本身是中空的，没有底部，所以要做个底。至于要用这么多层，是要避免蛋糕底部焦，毕竟纸是很薄的。然后木模里面，有碰到蛋糕体的位置都要铺烘焙纸，终结来说就是蛋糕体不要直接碰到木模就对了。 材料： 4粒 全蛋 （我用A蛋） 50g 幼糖 （原食谱60克，我觉得甜，减了） 65g 牛油 （放微波炉叮溶） 60g 低粉 60g 高粉 （粉类要筛过2次以上） 10g SP（ovalette) 45g 蜂蜜 45g 牛奶 （蜂蜜和牛奶参在一起煮滚） Vanilla Essence 少许 做法： 1 ）把全蛋，幼糖以中速拌打至糖溶解。（不用打发，糖溶解就可以） 2 ）加入粉类，以中速拌打约 10 分钟。 3）加入几滴的Vanilla Essence. 4 ）加入 SP ，以快速拌打约 10 分钟或至不滴落状。 5 ）慢慢倒入牛奶+蜂蜜，用刮刀轻轻拌匀。 6 ）最后把溶化牛油拌入，用刮刀混合均匀。 7 ）把面糊倒入木模里，放入预热烤炉，以 170 度先烤15分钟，其间要留意顶部上色，上色过后就用铝纸盖着，继续烘烤 45分钟。(关于烘烤，下面会有我的心得，你们参考一下）  8 ）蛋糕出炉，与木模一起翻转，放在铁架冷却才切片。 心得 ： 1.一般的长崎蛋糕会用到Mirin(日本的一种白酒),作用是除掉蛋腥味。这个食谱我没用（懒惰买:P)所以我加了几滴Vanilla Essence来调味。 2.烘烤方面第一次真的会比较费神。由于我用的是小烤炉（19升）。我是放最低层，铁盘上面铺铝纸，铁架放上去，然后装了蛋糕糊的木模放上铁架上面。这样做是怕底部太接近烘铁，很快焦掉。