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Sunday, October 14

牛油砂糖面包

懒洋洋的阴雨天。。待在家,听听歌,看看书。。挺写意的星期天~~ 今天懒懒的,就做个简单的面包作为明天的早餐吧-----牛油砂糖面包。记忆中小时候印度伯伯的丁丁车都会有售卖的,还有葡萄干的呢。。。唉~反转2个冰厨都找不到葡萄干 :(   下次才放吧。。开工咯!

食谱参考Jane's Corner

材料:
250克 高粉
4    克 酵母
35  克 细糖
2    克 盐
1    粒 蛋
110克 牛奶
30  克 粟米油

全蛋液(扫面)

冰冻(硬)牛油,粗砂糖适量

做法:

1。所有材料加入盆内,揉成面团。揉到面团可以拉薄膜即可。
2。第一次发酵40-45分钟,发至两倍大。
3。发酵好的面团排气,分割50克1份。滚圆,休面10分钟。擀扁(任何形状,随意)
4。排好在烘盘上(间隔留点位置)。第二次发酵40分钟。(注:可放一碗烧水在烘炉里面加速发酵时间)
5。将牛油切颗粒状。把发酵好的面团拿出来,扫上全蛋液。将牛油粒压进面团表面(一粒面包大概3粒够了, 过多的话牛油会融化,流到烘盘上)然后撒上粗砂糖。
6。预热烤箱180度,烤12-15分钟即可。

注:用面包机的的话,将材料依次序(液体,粉,盐糖放两旁,酵母放中间)按打面团程序1.30小时,已经含第一次的发酵时间在里面。然后就可以拿出来,分割需要的分量。 (Tesco面包机)






Thursday, October 11

Mexico Bun 墨西哥面包

最近都懒惰上食谱。。今晚精神还好,做了这个疯魔一时的Roti Boy! 话说这面包之前刚推出市场的时候,超市里的Roti Bun 店面都会有一堆人排长龙等新鲜面包出炉。。呵呵!来!大家也动手呗!
噢!对了!忘了说我是用面包机做面团滴~~呵呵
(食谱出自君之)

材料:

面包面团
高粉    240克
底粉      60克
细糖      35克
水        150克
鸡蛋      50克
奶粉      15克
牛油      40克
盐            4克
酵母        5克

咖啡面糊 
牛油     45克
糖粉     45克
鸡蛋     40克
底粉     38克
即溶咖啡粉  4克
烧水     1/2茶匙
细坚果碎(花生,腰果,杏仁碎都行)

咖啡面糊做法

将烧水倒入咖啡粉,搅溶。
将搅溶后的咖啡液,糖粉和软化的牛油倒入大碗,搅拌均匀。
分3次倒入蛋液,搅拌均匀。
倒入面粉。,搅拌至光滑面糊。
加入很细的坚果碎。
待用。

面包面团做法

将面团材料依持续 - 液体,牛油,分类,盐(旁边),糖(旁边),酵母(面粉中间),放进面包炉,按打面团的程序1.30小时(连第一次发酵)

面包机够钟后,面团拿出来,排气,分成10份,休面15分钟

完成后,搓圆,第二次发酵40分钟

发酵完毕,用挤花袋,把咖啡面糊挤在面包上,一半的面积就行了。

放进烤炉180度,烤20分钟。(温度和时间视烤箱而定)

注:没面包机的朋友可以直接法搓面团之薄膜,第一次发酵40分钟即可。








Monday, October 1

中秋节 ~~

hohoho!中秋节快乐哦!(虽然过了,嘿嘿!)

话说昨天中秋嘛,我们小两口也没有说要特别庆祝什么的。后来就接到奶妈的电话,要我们去她家过节,煮了我爱吃的菜 :p 我这馋嘴猫当然义不容辞咯!

下午就做完家务吖。。4点多。。心想还有时间嘛,就不如做个蛋糕给奶妈吃。。去奶妈家里吃饭两手空空很奇怪一下 (虽然我时常都这样啦  ><lll) 那就来个长崎蛋糕呗 ~~

差不多两个小时,蛋糕出来咯! 果然是美美,香喷喷的(臭美!)哈哈哈哈 !好啦,倒扣先,我去洗白白。。。20分钟后,切开,打包!好咯,开餐去~~~

哇!奶妈确实是照顾我长大的。。我的口味都摸得一清二楚呢!呵呵!全部都是我爱的菜肴。。。~>_<~ ~~~吃饱差不多要回家了,奶妈叫我进厨房。

我看到桌上还有几盒菜肴。奶妈说:哪! 那只kampung鸡 知道你喜欢吃特意蒸多一只,还有assam sotong, 臭豆,都是你爱吃的,我特意煮多一份。。。。。。

感动啊!差点没喷泪 ~~~ 妈妈!你是最好的! 我爱你!









Saturday, August 25

Potato Bun 马铃薯面包

话说这个面包每次去超市都会买回来吃的。。上一年自己做过之后就没再做了。。前几天心血来潮就动手做了。(刚好最近超市的马铃薯卖到很便宜,自己也买了不少的说。。呵呵)

材料:

130克马铃薯泥(150-160克的马铃薯蒸熟,压烂)
300克高筋面粉
50克 幼糖
2克盐
4克面包改良剂
7克酵母
50克牛油
80克牛奶
鸡蛋一粒

做法:

我是用面包机打面团的程序,共1小时半,好了之后已经发酵至2倍大。
(没有面包机可以用大型搅拌机或用手将全部材料搓至光滑。湿布盖好搁置发酵30至40分钟到两倍大)

发酵完毕,分割面团50克一粒,松弛10分钟。

将面团搓圆,排入涂上牛油的模具。以湿布盖好,待第二轮发酵 ,30分钟至40分钟到两倍大。

发酵完毕,涂上蛋液,拥挤花袋挤出上层的材料。

预热烤箱,180度20分钟或至熟。(温度和时间视烤箱而定)





上层材料:

60克牛奶
7克幼糖
7克蛋黄粉

做法:3种材料放入锅子里,小火边煮边搅至浓稠即可。







Sunday, August 12

Baked Tapioca Cake 烤木薯糕

木薯。。木薯。。很难买吖!找了几天都买不到。。结果昨晚无意中。。。嘿嘿!买到咯!瓦卡卡卡!开工!

材料:
600克磨碎木薯
(先将800克的木薯刨丝,再加入少量的水打烂或成泥即可)
80克椰丝
160克幼糖 (我放140克)
1大匙蛋黄粉
1/4 小匙盐
100毫升浓椰浆
2粒鸡蛋
60克溶化牛油(用微波炉丁溶或隔水煮溶)
1片香蕉叶,铺盘用(这个不要省略,我就是没放,比较难脱模)
1大匙牛油,扫面用

做法:

1。将香蕉叶铺在烤盘中。
2。将全部材料(除了牛油)放入大碗中拌匀,最后才拌入溶化牛油。
3。将混合料倒入烤盘中,放入已预热烤箱,180度烘1小时至熟和金黄色。
4。取出,抹上牛油,再放入烤箱烘10分钟。
5。取出。待冷切片享用。



                                                                                                                            




Friday, August 10

Salted Egg Custard Paus 咸蛋奶黄(麦)包

最近比较少作品。。懒>< 昨天因为工作上的烦事,下班回到家就马上进厨房发泄一下。哈!
来个咸蛋奶黄包吧!食谱来自Coco Kong老师。

材料:

a.既融酵母1茶匙半
  清水        150ml
  (使用前混合均匀)

b.包粉  240克,麦皮 20克
  (以上是原食谱的材料,因为家里没有麦皮,我加多30克包粉)
  糖粉  30克
  白油  20克

馅料:

c. 鸡蛋 2粒(打散),幼糖 80克
   牛奶 120ml,澄面粉 40克
   蛋黄粉 15克, 奶粉  15克
   牛油(室内软化)50克
d. 咸蛋黄 4粒(蒸熟,压烂) 

做法:
1。馅料 :将C料放入小锅边搅边煮至浓稠(小火),待凉加入D料拌匀,分成每份20  克。
2。皮料 :将B料放入大碗加入A料拌匀,倒在桌上用手搓2分钟成光滑面团,放在大碗
  内用布盖好发酵30分钟,分成每份22克。
3。造型 :将2搓圆压扁,边缘稍微比中间部分薄,包入馅料1封口向下,排在纸上,重  复至完,盖着待发30分钟。
4。锅内煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入3盖好,以中火蒸5分钟或熟即可。



                                                                                                                             







Wednesday, August 1

Castella Cake 长崎蛋糕(蜂蜜蛋糕)

呵呵!在广州仓库收到铺尘的木模终于前天千里迢迢坐船到咯~~~ 哇!算一算都买了整半年多,然后我自己忘记掉。。认由它躺在仓库那么久,还好广州同事机灵,会顺便一起让它搭顺风船过来认主人。哈哈哈!木模收到了当然是要开工咯! 长崎蛋糕来咯!

木模处理:
新的木模浸水,让它湿透透,晾干水(我就抹到没滴水)放到烘炉,170度上下火,烘25分钟。这样做的目的是要让重重的木材味稍微减低一点。要注意的是,烘烤后的木模是会有一点裂和走样(粘合处),这是正常的。只要不影响作品就可以。
木模凉了之后,底部由外面用5层的烘焙纸包紧,可以用纸的粘纸(米色的)。这个做法是因为木模本身是中空的,没有底部,所以要做个底。至于要用这么多层,是要避免蛋糕底部焦,毕竟纸是很薄的。然后木模里面,有碰到蛋糕体的位置都要铺烘焙纸,终结来说就是蛋糕体不要直接碰到木模就对了。

材料:

4粒 全蛋 (我用A蛋)
50g 幼糖 (原食谱60克,我觉得甜,减了)
65g 牛油
(放微波炉叮溶)
60g 低粉
60g 高粉
(粉类要筛过2次以上)
10g SP(ovalette)
45g 蜂蜜
45g 牛奶
(蜂蜜和牛奶参在一起煮滚)
Vanilla Essence 少许



做法:
1
)把全蛋,幼糖以中速拌打至糖溶解。(不用打发,糖溶解就可以)
2
)加入粉类,以中速拌打约10分钟。

3)加入几滴的Vanilla Essence. 4)加入SP,以快速拌打约10分钟或至不滴落状。
5
)慢慢倒入牛奶+蜂蜜,用刮刀轻轻拌匀。
6
)最后把溶化牛油拌入,用刮刀混合均匀。
7
)把面糊倒入木模里,放入预热烤炉,以170度先烤15分钟,其间要留意顶部上色,上色过后就用铝纸盖着,继续烘烤 45分钟。(关于烘烤,下面会有我的心得,你们参考一下) 
8
)蛋糕出炉,与木模一起翻转,放在铁架冷却才切片。



心得 :
1.一般的长崎蛋糕会用到Mirin(日本的一种白酒),作用是除掉蛋腥味。这个食谱我没用(懒惰买:P)所以我加了几滴Vanilla Essence来调味。
2.烘烤方面第一次真的会比较费神。由于我用的是小烤炉(19升)。我是放最低层,铁盘上面铺铝纸,铁架放上去,然后装了蛋糕糊的木模放上铁架上面。这样做是怕底部太接近烘铁,很快焦掉。然后我就用170度开始烘,一直留意着顶部上色,前后用了25分钟!(OMG!)才上色@@ 然后就用铝纸盖着表面,继续烤多35分钟。出来的结果是蛋糕很细腻,很香,也很好吃。。不过! 顶部上色虽然美,可是已经干了一点,上面那层皮和蛋糕体脱离。晕!所以:终结是,大家刚开始让顶部上色的时候,160度 ,放中间层,要留意上色的时间,应该是10分钟左右吧(你们要自己留意哦)。然后盖铝纸,移下层,继续烤到熟。(时间是一共用60分钟,比如你上色用了15分钟,接下来烤多 45分钟就可以了。还是那句,烘度,时间要靠大家自己去拿捏,因为每夹烤炉不一样。上面所提供的是给大家参考我的做法。
3.网友告诉我说,这蛋糕放两天更好吃哦!
4.没有木模的朋友,别气馁,也不用赶着去买。我有参考到网上的做法。你们可以用普通蛋糕模,里面铺油纸2层,然后底部垫4张纸,避免底部焦。(这个方法我还没试过,网上参考回来的。温度,时间要大家自己去留意咯!) 


好!暂时这样。。因为第一次做,就这些心得。。。改次再做有新的idea,再来这里update! 


24cm x 14cm x 8cm















Tuesday, July 24

Simple Butter Cake 简单牛油蛋糕

很久没来了,不是没有开工。。只是懒惰update这里。。哈哈!昨天做了个简单的牛油蛋糕,其实下班已经累倒半条命,但还是想做蛋糕。。就来个简单的吧!

材料:

牛油     125克 (软化)
幼糖     100克
鸡蛋         2粒
自发粉 175克 (筛过)
鲜奶       4大匙

做法:

1. 软化牛油与幼糖打至松发。
2. 逐粒加入鸡蛋,一次一粒,完全融合在牛油糊里面在加第2粒,搅拌均匀。
3. 倒入面粉和牛奶,搅拌均匀。
4. 把面糊到进烘盘。
4. 烘炉预热180度,烘烤40分钟。(温度和时间视烤箱而定)


Sunday, July 8

莲蓉咸蛋酥 Lotus Paste Puff Pastry

生病了2个星期,都没什么作品。今天心血来潮,做了这个咸蛋酥。话说这个糕点是我的最爱。。不过老爷子严禁我多吃,因为胆固醇蛮高的。。呵呵!所以这一次做了10粒,我只可以吃2粒:(   来!话不多说,先上食谱:


准备馅料800克。(红豆馅,芋头馅,莲蓉馅等等自己喜欢的都可以)
20粒熟咸蛋黄。用烘炉以150度,上下火烘烤10分钟就可以。

酥皮做法
酥皮需要两种面团:水皮和油皮(下面有我从食谱扫描出来的制作图片)




水皮材料:
普通面粉 300克
幼糖           45克
菜油(Margerine)  80克
清水          140毫升

做法:

将所有水皮材料搅拌成团,休息10分钟,分成10份,每份55克,搓圆 。

油皮材料:
普通面粉    200克
白油 (shortening) 140克

油皮做法:
将材料搅拌均匀,分成10份,每份34克,搓圆。

1。将水皮压扁,把油皮裹入水皮里面,搓圆,重复做完10份。在用擀面棍,把面团擀成长条形,卷起像瑞士卷。重复做完10份。
2。再用擀面棍把卷好的面团擀扁,再次卷起,重复做完10份。休息10分钟.
3。将馅料分成每份40克,压平裹咸蛋黄,搓圆。
4。将已经擀了两次的面团从中间切开,分成两个。切口向上,然后擀平,中间包馅,捏紧收口。重复做完,一共20粒。封口向下,排在烤盘上。
5。预热烘炉,190度烘20分钟。(每个烤箱不同,可以观察颜色和起酥程度来判断)

小提示:

如果不要做那么多,就减半所有的材料,做10粒。
如果想要看起来又一层层的颜色,可以在水皮那边加一点色素。那成品出来就会有颜色,很漂亮^^


成品^^
                                                               这是斑斓口味的

                                                                 
                                                       上面这两款是2011年做的

Sunday, June 10

五香肉粽 Five Spice Pork Dumplings

差不多又到端午节,话说2011年我第一次裹粽子,裹了30粒,只有一半成形,其他的不是裹到6,7,8,9个角,就是一放进滚水里煮就散掉了。。。那时候沮丧到。。。。还跟自己说2012年外面买好了,这真的是吃力不讨好的东东!哈哈哈! 结果咧,我昨天不懂为何去超市逛买了粽叶,猪肉,等等粽子材料回家!唉~~ 自己就是爱做嘛,敢敢再挑战它!!

用了整5个小时,终于。。。成功啦!开心~ 开心~~。。不过我感觉不到我的脚了,还有我的背。。酸吖!我效率好像有点慢hor?? 不管了!成果出来时成功的就好!

食谱是从风采出版的大日子食谱拿来的

材料:
糯米  800克
粽叶1包,煮软,浸过夜 (大概70-80片左右吧,预多一点最好)
草绳
小葱3粒 (剁细)
蒜头3瓣 (剁细)

馅料:
花肉 350克(切小块)
香菇 100克(浸软切小片)
栗子 100克
虾米 75克(浸软)
咸蛋黄 10粒(切半)

猪肉腌料:(腌最少3小时或隔夜)
盐半茶匙
胡椒粉 半茶匙
黑酱油 半茶匙
五香粉 1茶匙
白糖1 1/2 茶匙
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙

做法:

1。栗子用碱水泡15分钟,再用滚水川烫15分钟后洗净,接着用滚水煮15分钟,沥干水分
2。锅中烧热5汤匙油,爆香葱头和蒜头。取出一半炒糯米用
3。锅中加入虾米,栗子,腌花肉,香菇。调味料:盐2茶匙,五香粉1 1/2汤匙,白糖1汤匙,黑酱油1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,花雕酒1汤匙。全部加入,炒香。
4。把剩余的葱头和蒜头用来炒糯米。调味料:酱油1 1/2汤匙,黑酱油1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,白糖1茶匙,五香粉1茶匙。全部加入,把糯米炒香。

包裹法:

用两片粽叶折成斗形,放1满汤匙米,再加1汤匙馅料及半粒咸蛋黄,以1汤匙米覆盖,把粽叶回折包裹,以草绳包紧。

煮滚一锅滚水,加入1 1/2茶匙盐,放入粽子。水煮开后转中火煮2-3小时,直到粽子熟透。若用气压煲,时间只需一半。

注:由于栗子我嫌麻烦,所以我用眉豆代替。只需要浸软就可以了。 至于包馅料的时候,可以依粽叶的大小和个人喜好来放馅料.






Mini Chicken Floss Bun 迷你鸡丝面包

在等肉粽熟的2个小时里面要做莫咧? 又不能睡觉,要看火呢。。。hmmm...做面包打法时间吧!对吼!我一直想试汤种,今天就来个汤中鸡丝面包啦!

食谱参考Qi Qi in the house 

汤种:
滚烫热水  33g 
高筋面粉  30g
细糖        3g

1. 将热水倒入拌匀,盖上保鲜膜待凉,冷藏 1-2hrs 使用.

主面团:
高筋面粉   200g
细糖    30g
全蛋液   25g (剩余的留下来加一点水扫面)
冰鲜奶/冰水   100g (我用冰水)
汤种    20g
速酵母   2g (我用3克)
牛油   20g

1. 后油法.第一次发酵双倍大, 大约50min 。
2. 排气, 分割6份(60g/份),滚圆, 休面15min。
3. 整形,包入馅料。
4. 最后发酵45min, 刷上蛋液。
5. 烤箱预热 190度-18min 。(温度依照个人烤箱)
6. 出炉后马上扫上牛油在表面,这样上色会亮亮的,漂亮~~



沙葛饺

嘿嘿!话说这个沙葛饺,是我平时去夜市场绝对不会错过的茶果。。后来姐妹聚会的时候,我们家婉婉师傅既场教我们包!开心咧~~ ~~~唉。。。可惜这东东真的有够难handle的,我包的那些简直就4不像嘛。。气! 后来自己闭门练功了3次!TMD!还是包不到饺子形状!!!隔了一段时间,参考了一些视频,好吧。。再来一次!

哈哈哈哈哈!这一次真的成形了咧!哈比哈比!爽了大半天!

食谱是参考My Cooking Land



Saturday, June 2

Corn Custard Paus 玉米包

食谱取之:Qi Qi in the house


皮料:

500克 包粉(筛过)
1/2 tsp 盐
1/2tbsp 酵母
100克幼糖
240ml 水
3tbsp 白油
1tbsp 双倍发粉

馅料:

50克面粉,80克牛油,500ml牛奶+3tbsp custard powder 搅匀,85克 糖(喜欢甜可以加),4tbsp 罐装奶油粟米。


做法:热溶牛油,加入面粉搅拌均匀,慢慢倒入鲜奶和custard powder的混合物,搅拌至光滑,加入糖,奶油粟米拌匀,离火待冷。

做法:
将所有材料(除了双倍发粉)搓揉成光滑,可拉成薄膜的面团。
用湿布盖着,发酵至两倍大。
将发酵好的面团,筛下双倍发粉,再揉至光滑
用布盖好15分钟。
面团一个人喜好分一粒粒,搓圆,按扁,包入馅料。
最后发酵15分钟,大火蒸8分钟即可。


Friday, May 25

斑斓葡萄干面包 Pandan Raisin Bun

话说前天做了那个卡士达面包,OMG!竟然大受欢迎咧~~呵呵。。。昨天又来个同样的食谱,不包陷,自己胡乱加了些葡萄干,一点斑斓香素。。。也是一样丢进面包机打两次,第一轮发酵至双倍大。。时间我用了2小时左右。然后拿出来排气,搓圆,分割一粒粒,休息10分钟。然后可以开始做造型。。。或包陷。我就整粒丢进杯子,等第二轮发酵,我用了40分钟。。。发酵完毕可以拿去sauna咯。。。放进预热烤箱,160度,15分钟(温度,时间视个人 烤箱而定哦)如果还没到15分钟,表面已经开始上色的话,可以调低温度至150度,关上火,只是用下火继续烘。出炉后,表面马上扫上牛油,这样面包看起来就会亮亮滴 ~~~稍微凉了,我就迫不及待的拉一拉,看有没有做面包的喜悦 -----〉拉丝!!哈哈哈哈哈哈!结果是有的咯! 跟之前的卡士达面包一样咧~~~~有爽到!满足啦!!

注:之前的卡士达面包我是扫了牛油才拿去烘,结果表面很快就上色,开始变黑 = =''''',所以这一次是烤好才扫牛油。

面团食谱在 ------〉这里


Wednesday, May 23

Custard Bun 卡士达面包

最近很懒惰,都提不起劲开工 = ='''''' 昨天就提起心肝,做个面包吧! 由于家里没有大型搅拌机,自己又懒惰搓面团 @@ 还是让面包机代劳吧!呵呵。。。。在网上看到这个面包食谱,觉得好像怪怪的 (用鲜奶油?)还是我知识浅薄?我不知道做面包还能用鲜奶油耶。。。哈哈哈!不想了!豁出去了!反正家里的材料都有,敢敢冲咯!

材料: 


鸡蛋         2粒                    
牛奶         150克 
盐             4克
奶粉         60克
细糖         90克
卡士达粉 10克
高筋粉     500克
即溶酵母 10克
牛油         60克
鲜奶油     60克 (我用Anchor UHT Whipping Cream)

Ingredients:


Eggs                       2pcs
Milk                       150g
Salt                         4g
Milk Powder           60g
Fine Sugar               90g
Custard Powder      10g
High Gluten Flour    500g
Instant Yeast           10g
Butter                      60g
UHT Whipping Cream  60g



做法:


1.全部材料分次序(液体,半液体,粉,酵母)放进面包机里,选Dough的程序,打面团。(我用Tesco  的面包机,所以是Function 8,我打两次)。
2.面团发酵至两倍大后,拿出来,分割成每份所需大小,松弛10分钟。之后可以包馅。任何馅都可以,我包了卡士达馅和红豆馅。或者不用包馅,就这样做造型,烘好拿来搽果酱或牛油都好吃。
3.表面喷点水,进行第二次发酵。我用了40分钟左右。
4.发至两倍大后, 表面可以扫点蛋液,不过我扫牛油,160度,15-20分钟(视烤箱而定)。


注: 如果没有面包机,可以用手搓面团至光滑,可以拉成薄膜就行了。

Method:


1.Put all the ingredients to the bread maker's pan follow by liquid, semi liquid, dry ingredients,yeast. Select Dough program. I'm using Tesco brand, so it would be Program 8, and knead the dough twice.
2.When the dough rises to double size, take out from the pan. Divided into each required size, rest for 10minutes. After that, stuffing with any filling you like. I'm using custard filling & red bean paste for filling. Or you can just leave it "kosong" , and apply with jams or butter after bake.
3.Spray some water on surface, leave it for second rising until double size. It took me around 40mins.
4.After rising, apply some eggs or butter on surface. Insert to preheated oven bake with 160c, 15-20mins. (It depends on your own oven).


Remarks: If do not have a bread maker, can manually knead the dough。





Sunday, April 22

Lemon Butter Cupcakes 牛油柠檬杯子蛋糕

呵呵!今天又败了纸杯回来~~最近真的爱上了形形色色的纸杯。老爷问:买那么多干嘛啦??我回答:买来收啦!不行哦?! 老爷翻白眼说道:cartoon纸都拿来收??晕!@@ 哈哈哈哈!男人,你们永远不了解女人的啦。。女人嘛什么都可以收,戏票,车票,Hotel收据,红包封,宴会请柬,甚至carpark ticket也收!就是钱~~不会收!(起码我是咯,paiseh!) 呵呵!
既然买了纸杯,就来个Cup cakes!开工咯!

材料:
 225克 牛油
 225克 细砂糖
 225克 自发面粉(筛过)
 4粒     鸡蛋
 3大匙 柠檬汁
 1大匙 柠檬皮削 

糖霜:

200克 cream well 马芝林 
120克 细砂糖
数滴   黄色素 (刚好家里没了,所以我用橙色)

做法:

1。预热烤箱175度
2。将所有的材料放入搅拌机里,打发至鬆白,越2-3分钟 (注:先将牛油和糖打发,逐粒鸡蛋加入,搅拌均匀,然后再下其他的材料搅拌至鬆白
3。把面糊挤入杯子里面,7分满。
4。烤20分钟。
5。放在架子上待冷。挤糖霜,装饰


糖霜做法:

将马芝林和糖粉打至鬆白,调入黄色素,即可。

Saturday, April 14

Orange & Cheese Cupcakes 香橙芝士杯子蛋糕

最近都包来疯,都冷落了烘炉一段时间了~~呵呵! 好吧!今天来启动一下烘炉小姐,不然会生锈滴。。。。。桌上还摆着从家乡拿回来的香橙, 有几粒开始有黑点了耶。。OMG!不行,给老爷看到又来念了。。快快渣汁做杯子蛋糕呗!

材料:
 150克 牛油
   70克 奶油芝士
 220克 细砂糖
 225克 中筋面粉(筛过)
 1茶匙 发粉
 1/4 茶匙 苏打粉
 4粒     鸡蛋
 2大匙 橙皮削
 50毫升橙汁

糖霜:

140克 cream well 马芝林
60  克 奶油芝士
120克 糖粉
数滴   橙色素

做法:

1。预热烤箱175度
2。将所有的材料放入搅拌机里,打发至鬆白,越2-3分钟 (注:先将牛油和糖搅拌均匀,逐粒    鸡蛋加入,搅拌均匀,然后再下其他的材料搅拌)
3。把面糊挤入杯子里面,7分满。
4。烤20分钟。
5。放在架子上待冷。挤糖霜,装饰


糖霜做法:

将马芝林,奶油芝士和糖粉打至鬆白,调入橙色素,即可。


 

Monday, April 2

Orange Cup Cakes 香橙杯子蛋糕

昨天刚从怡保扫墓回来,病魔上门了~~ 昏睡了一整天。。迷迷糊糊跑去厨房,又迷迷糊糊的看到很多拜拜回来的橙子。。丁!来个香橙蛋糕吧~~ *病魔霎时不见了* 哈哈哈!



【原料】
A:牛油 60克,细砂糖 80克,蛋液45克,橙皮屑1个,
B:低筋面粉 100克,盐少许,泡打粉1/2小匙,小苏打少许,
C:橙汁67克,耐烤烘巧克力豆40
【做法】
1、将橙皮磨成屑,橙肉榨汁。
2、室温软化的牛油加细砂糖搅拌均匀至颜色发白,体积膨大。
3、分次加入蛋液,然后快速搅打均匀成顺滑的状态。
4、加入橙皮搅拌均匀。
5、加入1/3过筛的 B原料搅拌均匀后,加入1/2橙汁搅拌均匀。
6、再加入1/3B原料和1/2橙汁拌匀后,加入剩余的B料,然后加入大部分的巧克力豆搅拌均匀。
7、将面糊装到裱花袋中,然后挤入纸杯7分满,表面撒几粒巧克力豆。
8、放入预热好的烤箱 160 中下层  20分钟左右,用牙签插一下,不粘面糊即可出炉。



Friday, March 30

清明节 ~ 扫墓

最近迷上包~~今年扫墓家里的老爷子说要拿包去拜他母亲。。。好吧!一口气做了30粒 - 莲蓉馅和豆沙馅的。。 希望祖先们别嫌弃哦。。呵呵 ~~

食谱这里


Tuesday, March 27

Oreo Cheese Cake

饼皮 :牛油 30克 Oreo 饼干 110g

Cream Cheese 300g 

幼糖 100g

动物性奶油 170g

低筋面粉 2小匙

蛋黄 2个

做法:

1.Oreo 饼干去掉夹心,将饼干压碎

2.隔水溶化牛油,倒入饼干碎混合均匀。

3.将3/4的饼干碎倒入6寸烤盘,压紧,压平。(可以先放冰箱)

4.软化的cream cheese,加糖,隔水加热,搅拌至无颗粒

5.加入鲜奶油,搅拌均匀后离开热水

6.降温后加入面粉拌匀,接着加入蛋黄拌匀。

7.倒入烤盘内,撒上剩余的饼干碎。

8.预热烤箱150度,烘烤30分钟

9.出炉后降温,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏隔夜才享用


注:此食谱做两倍的分量,这样蛋糕会高一点,或者用小一点的模具。


食谱来自星厨房~~


Monday, March 26

斑兰莲蓉包 Pandan Lotus Bean Paste Paus

哈哈!最近包来疯!面包机和烘炉都被打入冷宫料 ~ ~ 女人都是善变的。。。haiz ~ ~ 面小姐和烘先生,你们就好好待在冷宫里休息休息吧。。 等小女我厌倦了包夫人再回来到你们身边。。好啦!今天做了两种包 - 斑兰莲蓉包和豆沙牛奶包。。奈何豆沙牛奶包的成品出来口感不大满意,所以就不上食谱了。。等我闭关研究研究再上食谱呗! 先来这个莲蓉包 :

材料:(皮料)

A. 即溶酵母      1茶匙
     清水            60毫升
*两者混合均匀

B. 包粉               80克
C. 包粉             180克
     糖粉               35克
     清水               70毫升
     白油               20克
     斑兰香料       少许

馅料:

现成莲蓉馅(斑兰味道)240克

做法:

1. 馅料:将馅料分成每份20克,搓圆。
2. 皮料:将A 和B 拌匀,用布盖着发酵20分钟。
3. 将C 放入大碗加入2 拌匀,倒在桌面用手搓2分钟或至光滑面团,用布盖着发酵20分钟。
4. 造型 :将3的面团滚圆后压扁,中间部分稍微厚一些,包入一份1,边缘折起收口向下,排
    在纸上,盖着发酵30分钟。(我放在烘炉里面)
5. 锅里煮好滚水,用白布盖在架子上,排入4后盖好,以小火蒸5分钟即可。

*温馨提示:蒸好后,如果是用普通煮菜的锅盖(半圆形的),开盖的时候要直线向上开,不
  打斜的开,不然会有水滴在包子上。
   以上包皮可以换不同的馅料,如kaya, 豆蓉,豆沙, 卡士达浆这类的  ^^



这个换了斑兰豆蓉馅 






Tuesday, March 20

Mixed Vege Sausage Bun 杂菜香肠面包

自从有了面包机,变得很懒惰做手工面包。。。因为我用手搓面团的功夫很少成功 。。呵呵!不行!今天要运动一下我的双手。。翻啊翻食谱~~咦。。这食谱不错哦!材料刚好都有,最重要的是 ~~不用搓面团搓太久!哈哈哈!来吧!开工咯 ^^

材料 A

230g      高筋面粉
5g          即溶酵母
170g      水
1/8茶匙 面包改良剂 (我没放)

材料B

20g        全蛋液 (剩的留下来搽表面)
60g        幼糖
1/4茶匙 盐
25g        冷水
2.5g       即溶酵母


材料C

30g        牛油
100g      高筋面粉


馅料:

6条       香肠
150g     杂菜粒
30g       洋葱碎
50g       美奶之
半茶匙 胡椒粉
注:除了香肠,其他材料混匀


做法:


1. 混合材料A,休息1 到1 1/2小时。
2. 把B加入A , 搓至均匀面团,加入C,再搓至光滑面团。休息15分钟。
3.分成每个60g,搓圆,休息10分钟。
4.搓成长条,放香肠在中间,收卷好。
5. 分切5个小段(不断)。
6. 排成梅花形。待发酵到两倍大。喷些水,放馅料在中间。
7.表面涂上刚才剩的蛋液,180度烘10-15分钟。(金黄色就可以了)

造型做法参考 (我是从网上抓来的 ~ http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/180182.html ,大家也可以参考这个食谱)




出炉咯 ~ 
忘记搽蛋液 ~ ><



Friday, March 16

Pandan Mochi with Peanut Filling

Yohooo!无意中看到网友Thai Yin Chan的糯米糍食谱,我的最爱~~ 其实这个糯米糍我之前在网上抓来一个用粘米粉的食谱做过,不理想 :( 粘米粉的味道很重,就是好像蟑螂味道。(我家老爷形容的)现在这个食谱是没有粘米粉,应该ok吧。。。来吧!敢敢去咯!


糯米糍
-皮料
糯米粉300g
澄面粉 50g
1 1/2汤匙 油
水 490g
幼糖 75g 

注:我有加一点Pandan香料

-馅料
烘香花生碎 200g
幼糖 100g
烘香芝麻 40g
熟糯米粉(沾糯米糍用)

-做法
1)将糯米粉,澄面粉和幼糖拌均。
2)然后拌入油和水搅拌均匀。
3)把粉浆放入抹上油的蒸盘,以中火蒸20分钟。待冷后取出,均分等分。
4)取一份皮,捏成窝型,包入馅料,收口后搓成圆球状,沾上熟糯米粉即成。


效果出来~~ 赞!赞!赞!





Sunday, March 11

叉烧 Wok-Fried Char Xiu

又到周日,每次都出去吃早餐,很闲了 ~~ 今天自己动手来个叉烧云吞面吧! 云吞相信很多人都会做了,就腌猪肉碎和虾肉,放隔夜。第二天拿来包云吞皮就可以了。以下是叉烧的食谱:

材料:
800克花肉, 分切成4条
3大匙蒜茸
500ml水

调味料:
3大匙生抽
2大匙耗油
1小匙黑酱油
2 1/2 大匙糖

做法:

1。花肉加入蒜茸和调味料拌匀腌至少1小时(我腌隔夜)
2。将水煮滚,加入花肉中火煮至汁干,再用小火煎至两面金黄即可取出,切片享用!


Saturday, March 10

Sausage Donut

Ingredients :

A.High Protein Flour  200g
    Cake Flour              50g
    Instant Yeast              5g

B.Castor Sugar             30g
    Salt                             5g
    Milk Powder             10g


C. Egg                             25g
     Cold Water or Milk  120g

D. Butter                          40g


Topping :

Chicken Sausage              10 pcs (cut into half)
Egg                                    1 no
Bread Crumbs                 200g

Method :

1. Mix A, add in B & C at medium speed for 5minutes.Add D and mix for further 10-15 mins until it is smooth and elastic.

2. Leave the dough on floured surface,covered with clingfilm, let it rises for 30-40 mins till double in size.

3. Divide dough into 30g, roll into round.Rest for 10 mins. Using a rolling pin roll into longish size, wrap the
half sausage in it. Dip into egg mixture and coat with bread crumbs. Leave it on floured tray to rest for another 30mins.

4. Heat up sufficient oil to 160C-170C. Deep fry donut until golden brown. Dish out and drain.



Wednesday, February 22

黄糖蜂蜜Nescafe面包 Nescafe Honey Bread with Raisin

哈哈哈!开心!刚买了面包机,虽然是二手货,不过condition还很好噢!一直以来,面包是我的死穴,10次有8次失败!不是面团搓不够,就是面团不发!搞到我对面包都失去信心料@@ 后来在面子书上看到有网友要出让她的面包机,当时的我没有动心。。1个星期后在面子书上又看到网友的post,哈!还没卖出去咧。。。。想想。。嗯。。就买下来呗!


拿了面包机回来,还等什么?开工咯!




注:以下是用tesco面包机做的 食谱


材料:
鸡蛋1粒加鲜奶共235克
牛油 50克 (用微波炉煮溶参进鲜奶里面)
蜂蜜 20克
Nescafe粉15克 (结果有点苦,所以大家可以减至10克)
高筋面粉350克
黄糖 60克
盐 1茶匙
即溶酵母 1.5茶匙


提子干适量(我是agak-agak 的,因为原食谱没有)


做法:


面包机设定:甜面包,重量:750克,颜色:中等 (由于此食谱的分量是500克的,所以用tesco面包炉的话,只有750克,这样就要早10分钟拿出来,不然旁边的皮会焦!)


除了提子干,将所有材料以以上次序放入面包机盘内。按开始button.
当面包炉运作5-10分钟后,会停止和响,马上倒入提子干,面包炉会继续工作。


等面包好后,就放在凉架上待冷大约30分钟就可以切片了。







Sunday, February 19

奶油鸡 ~ Butter Milk Chicken

很久没有煮晚餐咯~~家里的贱内开始投诉料 =='' 今天一大早看到BW的姐妹问奶油虾的食谱。。嘿嘿!那是我的拿手好菜咧。。(不要脸><) 之后就马上翻我的——厨房秘籍出来,就上了食谱给那位姐妹啦 ~~希望她成功咯! 后来,我的贱内起床就在那边嚷嚷 :老婆,很久没吃奶油鸡料 ~~嗯。。嗯。。打开冰厨,咦。。有5个鸡腿肉耶。。好啦,死鬼,今晚就煮奶油鸡咯!死好命!其实奶油鸡和奶油虾的做法和材料大同小异,不过我个人认为奶油鸡还是做湿的比较好吃,没那么干,各位就参考以下的食谱咯。注:料理的材料分量我通常都没有准确的量法啦,嘻嘻!都是随手抓的,所以以下的分量大家可以依个人的口味来加减噢!

材料:
3个鸡腿肉,去骨
少许kari叶
2条指天椒 - 可以不放
牛油180克
200克牛奶水(我放了整包250ml的)
1粒鸡蛋

 调味料:
半茶匙鸡精粉
少许盐
1茶匙半糖(我放了2茶匙,因为贱内喜欢甜)
适量蜀粉(1半炸鸡用,1半勾芡用)

做法:

1.将去骨的鸡腿肉切成粒状(别太小粒,因为炸的时候会比较干身)把鸡蛋打在鸡腿肉上,搅拌均匀后,沾上蜀粉

2.锅热适量的油,将沾上蜀粉的鸡腿肉炸至香脆备用。

3.锅洗干净,烧热放入牛油,kari叶和指天椒爆香后,倒入牛奶和调味料煮至滚,试味道,ok的话就勾芡咯!

4.将炸好的鸡腿肉放入酱汁中,微炒一下,就可以上桌咯!


Sunday, February 12

Pandan Kek Lapis

这几天跟老爷闹别扭(他闹我!)我自己也摸不着头脑?!今天下午也是 @@ 还好我的EQ还是比他高!哈哈!还是不要放在心里,毕竟还有很长的路要一起走~~嗯。。想了一下,不如做个他最喜欢而我不给他时常吃的蛋糕 ~ 千层蛋糕(印尼)。。因为这个蛋糕胆固醇含量超标!鸡蛋都超过10粒!还是蛋黄!你们说我怎么可能给他吃??毕竟人上了年纪还是要照顾一下嘛。。。你们说对不对?算了啦!这一次就做给他吃,给他爽一下,不要再跟我闹别扭。。结果。。嘿嘿!我成功咯!他吃到还蛮爽的,还问我做莫做那么少。。。哈哈!

这个食谱呢是之前我在BW里抄下来的,很感谢那边的姐妹们毫不吝啬的分享。我做的是食谱的一半分量。

材料:

蛋黄糊:
 450克牛油
180克幼糖
21粒蛋黄
4大匙练奶
270克底粉
4大匙发粉
2大匙千层糕香料(原食谱没放,我自己鸡婆加的。味道出来很香!)
4大匙椰酱粉(可以用浓缩椰酱)
2小匙斑兰香精
(所有的粉类要先筛过哦!)

蛋白霜材料:
10粒蛋白
140克幼糖
半小匙塔塔粉

做法:

将牛油,练奶,180克幼糖打发,加入蛋黄(要一粒1粒的加,先搅匀1粒再加第2粒)
之后将所有的粉类加入,用橡皮刮刀搅拌均匀。

另一个盘将蛋白加入塔塔粉打出 粗泡,分3次加入幼糖,打至干性发泡。

将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊里,每一次都是用橡皮刮刀轻轻的搅拌均匀。

把面粉平均分两份,一份加入斑兰香精,另外一份保留原味。

烤箱先预热180度上火大约15分钟, 倒入90克的原味面糊(呵呵!我没有称,都是agak-agak的),烤大概5 - 7分钟(这可是要视个人的烤箱而定哦!最好是先坐在烤箱前面留意一下表面的颜色。如果是金黄色的话,就代表好了。 这样慢慢的来揣摩温度和时间)之后再到倒入pandan面糊,也是烤大概5-7分钟,如此类推。到最后一层,烤4分钟,再换上下火烤15分钟。

最后就大功告成啦!





Wednesday, February 1

芦柑戚风 - Mandarin Orange Flavor Chiffon

大家恭喜发财呀!今天年初10, 我第一天开始上班 (休息整14天料,爽!)不过后遗症就是 ~ 眼睡 + 忙! 哎呀 ~ 没关系啦, 一年那么一次而已 ...呵呵!算一算,工作3天又休息4天咯!哈哈!好啦, 昨晚做了这个7风, 做今天的早餐....本来说做个橙味的吧, 记忆中冰厨里应该还有鲜橙汁, 当一切准备就绪, 到冰厨拿主角 - 橙汁的时候....what????没有了?!气死! 谁?谁?喝完了没有告诉我进货?岂有此理! 算了,真凶还是等我得空慢慢收集证据才来提控!哼!突然眼睛一瞄, 咦...芦柑? 有半箱那么多....芦柑..橙...芦柑....橙.....算了!就用橙的同母异父的兄弟 - 芦柑,来做吧...味道应该也差不了多少卦 ~~ 嘿嘿!酱都给我想到,有厉害一下下..(不要脸ing ~)

50分钟后, ‘丁’ ~~ 烘炉叫我了, 战战兢兢的把7风拿出来...哇 ! 味道很清香哦...呵呵! 马上倒扣.....15分钟后, 脱模,马上拍个沙龙照, 然后切一片试味道! 嗯 ~~ 不错!不错!好吃啦!最后的最后, 只剩下一片做今天上班的早餐 = =''

好啦!好啦!食谱来咯 ~

材料:

1. 4粒蛋黄
   60克幼糖
   少许盐

2. 85ml 玉米油 (corn oil)
    115ml 芦柑汁
    少许芦柑皮 (注意白色的部分不要哦,不然成品会苦,不过芦柑皮我没放,懒惰咯,哈  哈)

3. 150克自发面粉(筛过)

4. 4粒蛋白
    60克幼糖

做法:

a.  材料1 搅拌均匀,直到幼糖融化, 加入材料2,搅拌均匀,加入材料3.
b. 在另外一个干净的大碗,用搅拌机将材料4 打发.
c. 将1/3打发好的蛋白加入面粉团中,慢慢搅拌(用手轻轻的搅拌噢),均匀后将面团倒入剩下的蛋白中,也是慢慢搅拌噢!一直到均匀
d. 将面团轻轻倒入6寸7风模具中, 以150度,烤40分钟. 之后拿出来倒扣,待冷后脱模,搞定!





Saturday, January 14

新年饼之~ NESLO 曲奇

Hi everybody! 好久没来咯!我没有偷懒哦!只是最近都在忙做年饼啦!今天的主角其实样子丑丑的,可是很好吃哦! 我很丑~~可是我很好吃。。。(忍不住唱起歌来。。呵呵)好啦。。 废话不多说,食谱来咯! 注:这食谱是2011年过年的时候在报章上看到的,不好意思啊原作者,我忘了你的大名。。呜呜。。不过还是要跟你说:你超棒的啦!这个真的很好吃!

材料:
A. 250g 牛油
     130g 黄糖

B. A蛋2粒

C. 280g 普通面粉
     3小匙 Nescafe 粉
     50g Milo 粉

D. 150g 巧克力粒
     250g 花生碎 (我用杏仁碎)

做法:

1。把A材料搅至亮滑
2。 然后逐粒蛋加入继续搅拌至顺滑。(一定要1粒蛋搅拌均匀后再加第2粒蛋噢)
3。 面粉筛过,加入Milo 粉和Nescafe 粉,慢慢加入搅拌好的奶油里面,搅拌均匀。
4。 最后加入D料,搅拌均匀。
5。用小汤匙及大汤匙舀一小团的面团放在锡纸上(烘盘上放锡纸),不用做造型,就一团团的排在锡纸上面,之间要留一点空位。(如下图)

6。放入烤箱120度烤25分钟。