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Sunday, June 10

Mini Chicken Floss Bun 迷你鸡丝面包

在等肉粽熟的2个小时里面要做莫咧? 又不能睡觉,要看火呢。。。hmmm...做面包打法时间吧!对吼!我一直想试汤种,今天就来个汤中鸡丝面包啦!

食谱参考Qi Qi in the house 

汤种:
滚烫热水  33g 
高筋面粉  30g
细糖        3g

1. 将热水倒入拌匀,盖上保鲜膜待凉,冷藏 1-2hrs 使用.

主面团:
高筋面粉   200g
细糖    30g
全蛋液   25g (剩余的留下来加一点水扫面)
冰鲜奶/冰水   100g (我用冰水)
汤种    20g
速酵母   2g (我用3克)
牛油   20g

1. 后油法.第一次发酵双倍大, 大约50min 。
2. 排气, 分割6份(60g/份),滚圆, 休面15min。
3. 整形,包入馅料。
4. 最后发酵45min, 刷上蛋液。
5. 烤箱预热 190度-18min 。(温度依照个人烤箱)
6. 出炉后马上扫上牛油在表面,这样上色会亮亮的,漂亮~~



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