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Monday, November 28

子姜蜜汁鸡

材料:
2只全鸡腿,斩块
1大匙生抽
1大匙蜀粉
50克嫩姜,切片

腌料- 姜:
半小匙盐
2大匙糖
4大匙白醋

汁料:
3大匙蜜糖
半小匙盐
1大匙生抽
1大匙腌姜汁

做法:
1.嫩姜加入腌料拌匀,腌一小时,然后沥干,备用
2.鸡肉块加入1大匙生抽和蜀米粉拌匀,然后放进热油中炸至熟,捞起沥干油份
3.干净的锅倒入汁料和沥干的姜,小火煮至浓及起胶,加入鸡块炒匀即可。



Saturday, November 26

Puff with Custard Cream 卡世达泡芙

卡世达酱
材料:
蛋黄2个
糖 50克
底筋面粉 30克
牛奶250克

做法:
1.将蛋液加糖用打蛋器打匀
2.将牛奶倒入搅拌均匀
3.将底筋面粉过筛加入搅拌均匀
4.用小火慢慢加热,煮成浓稠(一定要不停搅拌),之后待冷,放入冰厨.

泡芙
材料:
底筋面粉 110克
鸡蛋   3个
水    130ml
牛油   70克
盐    少许

做法:
1.面粉过筛
2.牛油切成小块,放入锅中,加130ml水,用小火煮至沸腾
3.将盐和面粉迅速倒入,搅拌均匀,
4.分3次加入鸡蛋,搅拌成光滑的面糊 (鸡蛋可以先在碗中搅均匀,才1粒1粒的倒入面糊中,这样蛋白不会到进去来不及搅拌就熟了)
5.离火
6。将面糊挤在烤盘上。可以等面糊稍微降温先
7.烤箱预热190度,烤20-25分钟
8.涂上卡世达酱,开餐!



Tuesday, November 22

法式千層薄餅蛋糕 Mille crêpe

食谱取至 

Abbymonsterの歇息站



法式千層薄餅蛋糕


一.雞蛋麵糊

材料:
低筋麵粉200g,雞蛋4顆,細砂糖40g,鹽0.5g,牛奶450ml
動物性鮮奶油40g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
3.將低筋麵粉,雞蛋,細砂糖及鹽放入盆中
4.倒入牛奶及動物性鮮奶油,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
5.將稀麵糊用篩網過濾
6.最後將溶化的無鹽奶油倒入,用打蛋器攪拌均勻
7.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘

二.煎製

步驟:
1.紙巾沾一點油擦拭平底鍋
2.鍋溫熱就倒入1大匙麵糊(若做8吋就倒入2大匙麵糊)
3.搖晃平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約15cm的薄餅
4.小火將一面煎至凝固,用筷子將薄餅邊緣翻起
5.翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要使用紙巾沾一點油擦拭平底鍋


三.組合

煎好放涼薄餅,動物性鮮奶油200g+細砂糖25g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發
(可以事先打好放冰箱冷藏備用)
2.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
3.然後覆蓋上另一片薄餅
4.依序一層一層將所有薄餅做完
5.切成自己喜歡的大小食用
(可以放入冷凍室稍微冷凍8-10分鐘會比較好切)

補充:
1.麵糊中的動物性鮮奶油可以用牛奶代替
2.夾餡打發動物性鮮奶油可以用卡士達醬,巧克力醬或果醬代替









Sunday, November 20

印尼千层蛋糕 Kuih Lapis

这个食谱是用9寸 x 9寸的方形烤模,因为第一次做,我用一半的分量,长方形的烤模。

材料:
蛋黄  20粒
蛋白  10粒
细糖  300克
牛油  500克
盐      少许
底粉  120克
练奶   4汤匙
千层蛋糕香料/肉桂粉  1茶匙
XO酒(任何的BRANDY) / BAILEYS酒 2大匙

做法:
1.蛋黄加一半的糖打至浓稠,大约10-15分钟。
2.牛油和盐打至变奶白色,再加入练奶和酒,拌匀。
3.1加入2拌匀,再加入底粉和肉桂粉,拌匀。
4.蛋白加入另一半的糖打至硬,拌入3里面。面糊就好了。

烤炉预热,烤模底层放一层烘培纸,刷上牛油,放第一层的面糊,上下火180度,烤大约5-10分钟。
然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕表面,再放一层面糊,用上火烤180度,5-8分钟。(温度和时间因各烤炉的不同,以蛋糕表面稍微上色就可以了)还没用到的面糊先放在冰厨,防止牛油出油.
最后一层用上下火180度烤至上色,出炉后倒扣放凉。大功告成!

第2次再做

Sunday, November 13

烧卖 Siew Mai

材料                                             Ingredients
300克半肥瘦碎肉                       300g half lean and fat pork mince
300克虾肉                                   300g prawn meat
10粒马蹄                                     10 water chestnuts
2 粒熟咸蛋黄                              2 steamed salted egg yolks
40张云吞皮                                 40 wantan wrappers

调味料                                         Seasonings
1小匙盐                                       1 tsp salt
1/4 小匙胡椒粉                           1/4 tsp pepper
1/2小匙麻油                                1/2 tsp sesame oil
1小匙糖                                       1 tsp sugar
1小匙鸡晶                                   1 tsp chicken stock
1小匙米酒                                   1 tsp chinese cooking wine
2大匙薯粉                                   2 tbsp tapioca flour

做法
1.虾肉用少许盐及一小匙薯粉拌匀后用水洗干净,用布吸干水分后切粒。将马蹄切碎。
2.猪肉和虾肉加入盐用力搅拌至起胶后加入马蹄粒及全部调味料,拌匀。放入冰箱冷藏1-2小时才用。
3.云吞皮修成圆形,用一片云吞皮包馅料,揉成烧卖形,其余照做。
4.熟咸蛋黄压碎,每个烧卖面上加一点,大火蒸10分钟左右即可。

Method
1.Rub prawn meat with a little salt & 1 tsp tapioca flour, rinse with water until clean.Pat dry with kitchen towel & cut into small cubes. Cut water chestnuts into small cubes.
2.Combine minced pork, prawn meat, salt and mix until very sticky. Add water chestnuts, seasoning and mix well. Chill in the fridge for 1-2 hours before using.
3.Trim wantan wrappers into rounds and wrap up some filling. Shape into siew mai.
4.Mash the salted egg yolks and put a little on top of siew mai. Steam at high heat for 10minutes.



黄梨饼 Pineapple Biscuit

Ingredients

For Pastry
250g butter
80g   icing sugar - shifted
2      egg yolks
Pinch of salt
400g flour - shifted
30g   custard powder - shifted
1 egg yolk - for glaze
300g  pineapple filling

Method
1.Cream butter and icing sugar until light, beat in egg yolks gradually.
2.Stir in shifted flour, custard powder and salt, mix into soft and non-sticky dough.
3.Take a small piece of dough, wrap in a round piece of pineapple jam. Shape into desire shapes.( I roll it on plastic agar-agar knife with stripe pattern.Refer picture below.)
4.Brush some egg yolk on surface, bake in preheated oven at 170c for 20-25 minutes.

For Pineapple filling
500g Grated Pineapple
255g Sugar

Method
1.Cook grated pineapple and sugar over moderate heat until it begins to boil.
2.Lower heat to simmer until mixture is almost dry and thick.
3.Keep stirring all the time, take about 45mins.
4.Remove and cool completely before use.


材料


面团
250克 牛油
80克   糖粉 - 筛过
2粒     蛋黄 
少许   盐
400克 面粉 - 筛过
30克   蛋黄粉 - 筛过
1粒     蛋黄 - 上色用
300克 黄梨馅


做法
1. 牛油和糖粉打至轻法,慢慢加入蛋黄
2.拌入面粉,蛋黄粉及盐,揉成柔软不黏稠的面团
3.取出一小份面团,包入一小粒黄梨馅,搓成自己喜欢的形状。(我用塑料燕菜刀(有条纹)做成格子的图案,燕菜刀请看下图)
4.扫上蛋黄液,预热烤箱以170度烘20-25分钟即可


黄梨馅
500克黄梨丝
250克 糖


做法
1.以中火煮黄梨丝及糖至开始滚,转小火再煮至略干及浓稠不停搅拌,约45分钟,取出,待完全冷却才用。 
















Saturday, November 12

豆鼓蒸滑鸡 Steamed chicken with fermented black bean sauce

今天去书局败了本“快煮酱好味"回来,里面有一道菜很合老爷的胃口。就是“豆鼓蒸滑鸡"!所以晚餐就是它咯!哈哈!

简易甜豆鼓做法:
材料
200克豆鼓,洗净,沥干
2大匙糖
10片姜
1小匙胡椒粉
100ML油

做法
将全部材料拌匀,中火蒸20分钟即可

豆鼓蒸滑鸡做法:
材料
1/2只菜园鸡,斩块
1大匙姜茸
1/2大匙蒜茸
1小匙蜀粉

调味料
1/2小匙盐
3大匙简易甜豆鼓
1小匙麻油

做法
将全部材料和调味料拌匀,腌30分钟。
将鸡肉放入蒸盘,大火蒸30分钟即可取出,趁热享用!


奶油黑鲳鱼 Creamy Butter Sauce Black Pomfret

材料:
黑鲳鱼      600 - 700克
炸子姜丝  30克
红辣椒丝  10克
kari叶        15克
指天椒茸  10克
蜀粉          30克
生奶          半罐
牛油          100克
胡椒粉          3克
盐                  5克
糖                  5克


做法:
1.鲳鱼腌少许盐和蜀粉,烧油煎熟,备用
2.烧热牛油爆香kari叶,下指天椒茸,生奶,胡椒粉,盐和糖,煮滚酱汁
3.把姜汁淋在鱼上面,在洒上炸子姜丝,上桌!


注:调味料可以依自己的口味加或减分量。








Thursday, November 10

丹麦牛油饼干 Danish Butter Cookies

材料:
250克牛油 (以我的个人经验,可以的话用LURPAK无盐牛油会更香)
120克幼糖
1粒蛋白
300克面粉(中筋面粉)
砂糖(装饰用)


做法:
1。牛油和幼糖打至幼滑,加入蛋白,拌匀
2.倒入筛过的面粉,搅拌均匀
3.把面糊装入星型挤花袋,在已涂上油的烘盘上挤出面糊并洒上砂糖
4.预热烤箱,以170度烘15-20分钟即可。





Caramel Dried Fruit Cake 焦糖干果蛋糕

焦糖:
50克黄糖
100ml全脂牛奶


材料:
150克牛油
80克黄糖
2粒蛋(我用A蛋)
150克面粉
1/2小匙发粉
50克杏仁粉
150克杂干果(Dried Mix Fruit)


做法:
1. 预热烤箱至180度,准备1个8寸4方蛋糕模,铺上油纸
2. 黄糖和牛奶分两个小锅加热。当糖开始变成焦糖色时,加入热牛奶拌匀。待冷备用。
3. 牛油加入黄糖拌打至松软,逐粒加入蛋拌打至松发。
4. 将面粉团和杂干果加入焦糖中。
5. 送入预热烤箱烤45-50分钟或至熟,即可取出待冷,享用!




Wednesday, November 9

红豆沙煎堆 Deep-fried Glutinous Rice Balls with Red Bean Paste

皮料:
100克番薯泥
300克糯米粉(筛过)
1小匙苏打粉(筛过)
150克幼糖
100 - 120ml滚水


馅料:
400 - 500克红豆馅(有些人喜欢多的就准备500克)


其他:
150克芝麻
适量炸油


做法:
皮料 ~ 将全部材料搓揉均匀成一团软,分成40份(大小依自己的喜好)
馅料 ~ 将红豆馅搓圆,分40份(大小依自己的喜好,不过稍微比皮料小一点)
用一份皮料包上红豆馅。搓成圆球,先沾上水再沾上芝麻
烧热炸油,以中小火炸至金黄色,捞起,享用!


沉闷的工作天

工作工作!越来越厌恶!>< 老板老板!越来越讨厌! >< 也不知道自己是不是开始讨厌这份工作了,就每一天都不想上班,可是偏偏公司只有我一个!!生病还要上班啊!最最最讨厌的是现在的电话科技越来越进步。什么BBM啦!WHATSAPP啦!让偶的老板无论时时刻刻都在身边似的!连假期,晚上也不放过问我工作的事情!烦!偶本人是很抗拒将公事带回家的,一到下班时间关电脑顺便也关我的脑!什么公事都别指望跟我回家!偏偏我公司的老爷喜欢晚上啊!假期时间传个BBM或WHATSAPP 来,开场白一定是:U There?? 每一次都在心里回答: NO!!!不过还是传回去: YES! 我家老爷时常说我没用,就别理他好了..所以上星期我直接关机!管他天塌下来!哼!结果礼拜一回到公司就被老板问:做莫关电话 ??心里回:不行咩?嘴里回:忘记拿电话出去,响到没电了啦!!你们说。。你们说。。偶是不是很没出息咧??
别说他了,下面是上星期做的红豆沙煎堆,请大家吃!食谱这里!





Tuesday, November 8

懒洋洋的星期二下午,呆在冰冷得像冷冻库的办公司里,埋头苦干着没完没了的工作,听着老板永远没完没了的唠叨...o(︶︿︶)o 唉!这种生活很闷得咯!还好本人还有一些纾解压力的方法~对!就是烹饪和烘培!哇咔咔!

这烹饪可就很早就喜欢了,因为小时候都被奶妈拉去厨房当小帮手了。至于烘培也是近这一年才迷上的,呵呵!不说不知,本人超喜欢吃甜的 ~ 蛋糕,朱古力,糖果,面包都是我的最爱!!所以身形也就抱歉一些!>< 那天忽然在“非死不可”突然看到网友做的蛋糕,哇!口水留到满桌子都是了!然后就每隔几天就来一张蛋糕图引诱着我。。那时候我就想:对嘛!喜欢吃就自己做咯!翻一翻食谱,很简单嘛!想着想着,心动不如行动!嘻嘻!

第一步当然是要嗲一嗲我的老爷咯!嗲他做莫?当然是买烘炉啦!哈哈!当然刚开始嘛,就买小的好了,19升!老爷也买了。。嗯!接下来要买用具,去超市乱乱买了一大堆(有些初学者没用到的@@)最后到材料!然后。。。哈哈!开工!

最记得第一次的蛋糕就是Caramel Fruit Cake! 没想到成功了耶!哈哈!那时候兴奋到阿妈都不认得!哇咔咔!食谱这里

只从搭上这条不归路后呢,偶已经开始走火入魔了,况且还要在‘非死不可'上加了一个Group - 烘培乐缘,简直已经是没翻身之地了。。哈!这乐园有许多许多的烘培达人,高手甚至我称之为烘培神仙!他们的手艺每次都让我目瞪口呆,简直是出神入化!夸张到!不过他们都很平易近人,偶有什么不明白的他们都乐意教导。还有还有,大家都很无私的付出大家的食谱呢!说真的,只从加了这个group,我的菜呀,鱼呀,咖啡店全都关门大吉了(没时间打理了啦)有时间都跑去樂缘串门子,偷师去了,哈哈!

今天暂时说这些,要赶回去文件堆里了!