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Sunday, October 14

牛油砂糖面包

懒洋洋的阴雨天。。待在家,听听歌,看看书。。挺写意的星期天~~ 今天懒懒的,就做个简单的面包作为明天的早餐吧-----牛油砂糖面包。记忆中小时候印度伯伯的丁丁车都会有售卖的,还有葡萄干的呢。。。唉~反转2个冰厨都找不到葡萄干 :(   下次才放吧。。开工咯!

食谱参考Jane's Corner

材料:
250克 高粉
4    克 酵母
35  克 细糖
2    克 盐
1    粒 蛋
110克 牛奶
30  克 粟米油

全蛋液(扫面)

冰冻(硬)牛油,粗砂糖适量

做法:

1。所有材料加入盆内,揉成面团。揉到面团可以拉薄膜即可。
2。第一次发酵40-45分钟,发至两倍大。
3。发酵好的面团排气,分割50克1份。滚圆,休面10分钟。擀扁(任何形状,随意)
4。排好在烘盘上(间隔留点位置)。第二次发酵40分钟。(注:可放一碗烧水在烘炉里面加速发酵时间)
5。将牛油切颗粒状。把发酵好的面团拿出来,扫上全蛋液。将牛油粒压进面团表面(一粒面包大概3粒够了, 过多的话牛油会融化,流到烘盘上)然后撒上粗砂糖。
6。预热烤箱180度,烤12-15分钟即可。

注:用面包机的的话,将材料依次序(液体,粉,盐糖放两旁,酵母放中间)按打面团程序1.30小时,已经含第一次的发酵时间在里面。然后就可以拿出来,分割需要的分量。 (Tesco面包机)






Thursday, October 11

Mexico Bun 墨西哥面包

最近都懒惰上食谱。。今晚精神还好,做了这个疯魔一时的Roti Boy! 话说这面包之前刚推出市场的时候,超市里的Roti Bun 店面都会有一堆人排长龙等新鲜面包出炉。。呵呵!来!大家也动手呗!
噢!对了!忘了说我是用面包机做面团滴~~呵呵
(食谱出自君之)

材料:

面包面团
高粉    240克
底粉      60克
细糖      35克
水        150克
鸡蛋      50克
奶粉      15克
牛油      40克
盐            4克
酵母        5克

咖啡面糊 
牛油     45克
糖粉     45克
鸡蛋     40克
底粉     38克
即溶咖啡粉  4克
烧水     1/2茶匙
细坚果碎(花生,腰果,杏仁碎都行)

咖啡面糊做法

将烧水倒入咖啡粉,搅溶。
将搅溶后的咖啡液,糖粉和软化的牛油倒入大碗,搅拌均匀。
分3次倒入蛋液,搅拌均匀。
倒入面粉。,搅拌至光滑面糊。
加入很细的坚果碎。
待用。

面包面团做法

将面团材料依持续 - 液体,牛油,分类,盐(旁边),糖(旁边),酵母(面粉中间),放进面包炉,按打面团的程序1.30小时(连第一次发酵)

面包机够钟后,面团拿出来,排气,分成10份,休面15分钟

完成后,搓圆,第二次发酵40分钟

发酵完毕,用挤花袋,把咖啡面糊挤在面包上,一半的面积就行了。

放进烤炉180度,烤20分钟。(温度和时间视烤箱而定)

注:没面包机的朋友可以直接法搓面团之薄膜,第一次发酵40分钟即可。








Monday, October 1

中秋节 ~~

hohoho!中秋节快乐哦!(虽然过了,嘿嘿!)

话说昨天中秋嘛,我们小两口也没有说要特别庆祝什么的。后来就接到奶妈的电话,要我们去她家过节,煮了我爱吃的菜 :p 我这馋嘴猫当然义不容辞咯!

下午就做完家务吖。。4点多。。心想还有时间嘛,就不如做个蛋糕给奶妈吃。。去奶妈家里吃饭两手空空很奇怪一下 (虽然我时常都这样啦  ><lll) 那就来个长崎蛋糕呗 ~~

差不多两个小时,蛋糕出来咯! 果然是美美,香喷喷的(臭美!)哈哈哈哈 !好啦,倒扣先,我去洗白白。。。20分钟后,切开,打包!好咯,开餐去~~~

哇!奶妈确实是照顾我长大的。。我的口味都摸得一清二楚呢!呵呵!全部都是我爱的菜肴。。。~>_<~ ~~~吃饱差不多要回家了,奶妈叫我进厨房。

我看到桌上还有几盒菜肴。奶妈说:哪! 那只kampung鸡 知道你喜欢吃特意蒸多一只,还有assam sotong, 臭豆,都是你爱吃的,我特意煮多一份。。。。。。

感动啊!差点没喷泪 ~~~ 妈妈!你是最好的! 我爱你!









Saturday, August 25

Potato Bun 马铃薯面包

话说这个面包每次去超市都会买回来吃的。。上一年自己做过之后就没再做了。。前几天心血来潮就动手做了。(刚好最近超市的马铃薯卖到很便宜,自己也买了不少的说。。呵呵)

材料:

130克马铃薯泥(150-160克的马铃薯蒸熟,压烂)
300克高筋面粉
50克 幼糖
2克盐
4克面包改良剂
7克酵母
50克牛油
80克牛奶
鸡蛋一粒

做法:

我是用面包机打面团的程序,共1小时半,好了之后已经发酵至2倍大。
(没有面包机可以用大型搅拌机或用手将全部材料搓至光滑。湿布盖好搁置发酵30至40分钟到两倍大)

发酵完毕,分割面团50克一粒,松弛10分钟。

将面团搓圆,排入涂上牛油的模具。以湿布盖好,待第二轮发酵 ,30分钟至40分钟到两倍大。

发酵完毕,涂上蛋液,拥挤花袋挤出上层的材料。

预热烤箱,180度20分钟或至熟。(温度和时间视烤箱而定)





上层材料:

60克牛奶
7克幼糖
7克蛋黄粉

做法:3种材料放入锅子里,小火边煮边搅至浓稠即可。







Sunday, August 12

Baked Tapioca Cake 烤木薯糕

木薯。。木薯。。很难买吖!找了几天都买不到。。结果昨晚无意中。。。嘿嘿!买到咯!瓦卡卡卡!开工!

材料:
600克磨碎木薯
(先将800克的木薯刨丝,再加入少量的水打烂或成泥即可)
80克椰丝
160克幼糖 (我放140克)
1大匙蛋黄粉
1/4 小匙盐
100毫升浓椰浆
2粒鸡蛋
60克溶化牛油(用微波炉丁溶或隔水煮溶)
1片香蕉叶,铺盘用(这个不要省略,我就是没放,比较难脱模)
1大匙牛油,扫面用

做法:

1。将香蕉叶铺在烤盘中。
2。将全部材料(除了牛油)放入大碗中拌匀,最后才拌入溶化牛油。
3。将混合料倒入烤盘中,放入已预热烤箱,180度烘1小时至熟和金黄色。
4。取出,抹上牛油,再放入烤箱烘10分钟。
5。取出。待冷切片享用。



                                                                                                                            




Friday, August 10

Salted Egg Custard Paus 咸蛋奶黄(麦)包

最近比较少作品。。懒>< 昨天因为工作上的烦事,下班回到家就马上进厨房发泄一下。哈!
来个咸蛋奶黄包吧!食谱来自Coco Kong老师。

材料:

a.既融酵母1茶匙半
  清水        150ml
  (使用前混合均匀)

b.包粉  240克,麦皮 20克
  (以上是原食谱的材料,因为家里没有麦皮,我加多30克包粉)
  糖粉  30克
  白油  20克

馅料:

c. 鸡蛋 2粒(打散),幼糖 80克
   牛奶 120ml,澄面粉 40克
   蛋黄粉 15克, 奶粉  15克
   牛油(室内软化)50克
d. 咸蛋黄 4粒(蒸熟,压烂) 

做法:
1。馅料 :将C料放入小锅边搅边煮至浓稠(小火),待凉加入D料拌匀,分成每份20  克。
2。皮料 :将B料放入大碗加入A料拌匀,倒在桌上用手搓2分钟成光滑面团,放在大碗
  内用布盖好发酵30分钟,分成每份22克。
3。造型 :将2搓圆压扁,边缘稍微比中间部分薄,包入馅料1封口向下,排在纸上,重  复至完,盖着待发30分钟。
4。锅内煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入3盖好,以中火蒸5分钟或熟即可。



                                                                                                                             







Wednesday, August 1

Castella Cake 长崎蛋糕(蜂蜜蛋糕)

呵呵!在广州仓库收到铺尘的木模终于前天千里迢迢坐船到咯~~~ 哇!算一算都买了整半年多,然后我自己忘记掉。。认由它躺在仓库那么久,还好广州同事机灵,会顺便一起让它搭顺风船过来认主人。哈哈哈!木模收到了当然是要开工咯! 长崎蛋糕来咯!

木模处理:
新的木模浸水,让它湿透透,晾干水(我就抹到没滴水)放到烘炉,170度上下火,烘25分钟。这样做的目的是要让重重的木材味稍微减低一点。要注意的是,烘烤后的木模是会有一点裂和走样(粘合处),这是正常的。只要不影响作品就可以。
木模凉了之后,底部由外面用5层的烘焙纸包紧,可以用纸的粘纸(米色的)。这个做法是因为木模本身是中空的,没有底部,所以要做个底。至于要用这么多层,是要避免蛋糕底部焦,毕竟纸是很薄的。然后木模里面,有碰到蛋糕体的位置都要铺烘焙纸,终结来说就是蛋糕体不要直接碰到木模就对了。

材料:

4粒 全蛋 (我用A蛋)
50g 幼糖 (原食谱60克,我觉得甜,减了)
65g 牛油
(放微波炉叮溶)
60g 低粉
60g 高粉
(粉类要筛过2次以上)
10g SP(ovalette)
45g 蜂蜜
45g 牛奶
(蜂蜜和牛奶参在一起煮滚)
Vanilla Essence 少许



做法:
1
)把全蛋,幼糖以中速拌打至糖溶解。(不用打发,糖溶解就可以)
2
)加入粉类,以中速拌打约10分钟。

3)加入几滴的Vanilla Essence. 4)加入SP,以快速拌打约10分钟或至不滴落状。
5
)慢慢倒入牛奶+蜂蜜,用刮刀轻轻拌匀。
6
)最后把溶化牛油拌入,用刮刀混合均匀。
7
)把面糊倒入木模里,放入预热烤炉,以170度先烤15分钟,其间要留意顶部上色,上色过后就用铝纸盖着,继续烘烤 45分钟。(关于烘烤,下面会有我的心得,你们参考一下) 
8
)蛋糕出炉,与木模一起翻转,放在铁架冷却才切片。



心得 :
1.一般的长崎蛋糕会用到Mirin(日本的一种白酒),作用是除掉蛋腥味。这个食谱我没用(懒惰买:P)所以我加了几滴Vanilla Essence来调味。
2.烘烤方面第一次真的会比较费神。由于我用的是小烤炉(19升)。我是放最低层,铁盘上面铺铝纸,铁架放上去,然后装了蛋糕糊的木模放上铁架上面。这样做是怕底部太接近烘铁,很快焦掉。然后我就用170度开始烘,一直留意着顶部上色,前后用了25分钟!(OMG!)才上色@@ 然后就用铝纸盖着表面,继续烤多35分钟。出来的结果是蛋糕很细腻,很香,也很好吃。。不过! 顶部上色虽然美,可是已经干了一点,上面那层皮和蛋糕体脱离。晕!所以:终结是,大家刚开始让顶部上色的时候,160度 ,放中间层,要留意上色的时间,应该是10分钟左右吧(你们要自己留意哦)。然后盖铝纸,移下层,继续烤到熟。(时间是一共用60分钟,比如你上色用了15分钟,接下来烤多 45分钟就可以了。还是那句,烘度,时间要靠大家自己去拿捏,因为每夹烤炉不一样。上面所提供的是给大家参考我的做法。
3.网友告诉我说,这蛋糕放两天更好吃哦!
4.没有木模的朋友,别气馁,也不用赶着去买。我有参考到网上的做法。你们可以用普通蛋糕模,里面铺油纸2层,然后底部垫4张纸,避免底部焦。(这个方法我还没试过,网上参考回来的。温度,时间要大家自己去留意咯!) 


好!暂时这样。。因为第一次做,就这些心得。。。改次再做有新的idea,再来这里update! 


24cm x 14cm x 8cm