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Wednesday, August 1

Castella Cake 长崎蛋糕(蜂蜜蛋糕)

呵呵!在广州仓库收到铺尘的木模终于前天千里迢迢坐船到咯~~~ 哇!算一算都买了整半年多,然后我自己忘记掉。。认由它躺在仓库那么久,还好广州同事机灵,会顺便一起让它搭顺风船过来认主人。哈哈哈!木模收到了当然是要开工咯! 长崎蛋糕来咯!

木模处理:
新的木模浸水,让它湿透透,晾干水(我就抹到没滴水)放到烘炉,170度上下火,烘25分钟。这样做的目的是要让重重的木材味稍微减低一点。要注意的是,烘烤后的木模是会有一点裂和走样(粘合处),这是正常的。只要不影响作品就可以。
木模凉了之后,底部由外面用5层的烘焙纸包紧,可以用纸的粘纸(米色的)。这个做法是因为木模本身是中空的,没有底部,所以要做个底。至于要用这么多层,是要避免蛋糕底部焦,毕竟纸是很薄的。然后木模里面,有碰到蛋糕体的位置都要铺烘焙纸,终结来说就是蛋糕体不要直接碰到木模就对了。

材料:

4粒 全蛋 (我用A蛋)
50g 幼糖 (原食谱60克,我觉得甜,减了)
65g 牛油
(放微波炉叮溶)
60g 低粉
60g 高粉
(粉类要筛过2次以上)
10g SP(ovalette)
45g 蜂蜜
45g 牛奶
(蜂蜜和牛奶参在一起煮滚)
Vanilla Essence 少许



做法:
1
)把全蛋,幼糖以中速拌打至糖溶解。(不用打发,糖溶解就可以)
2
)加入粉类,以中速拌打约10分钟。

3)加入几滴的Vanilla Essence. 4)加入SP,以快速拌打约10分钟或至不滴落状。
5
)慢慢倒入牛奶+蜂蜜,用刮刀轻轻拌匀。
6
)最后把溶化牛油拌入,用刮刀混合均匀。
7
)把面糊倒入木模里,放入预热烤炉,以170度先烤15分钟,其间要留意顶部上色,上色过后就用铝纸盖着,继续烘烤 45分钟。(关于烘烤,下面会有我的心得,你们参考一下) 
8
)蛋糕出炉,与木模一起翻转,放在铁架冷却才切片。



心得 :
1.一般的长崎蛋糕会用到Mirin(日本的一种白酒),作用是除掉蛋腥味。这个食谱我没用(懒惰买:P)所以我加了几滴Vanilla Essence来调味。
2.烘烤方面第一次真的会比较费神。由于我用的是小烤炉(19升)。我是放最低层,铁盘上面铺铝纸,铁架放上去,然后装了蛋糕糊的木模放上铁架上面。这样做是怕底部太接近烘铁,很快焦掉。然后我就用170度开始烘,一直留意着顶部上色,前后用了25分钟!(OMG!)才上色@@ 然后就用铝纸盖着表面,继续烤多35分钟。出来的结果是蛋糕很细腻,很香,也很好吃。。不过! 顶部上色虽然美,可是已经干了一点,上面那层皮和蛋糕体脱离。晕!所以:终结是,大家刚开始让顶部上色的时候,160度 ,放中间层,要留意上色的时间,应该是10分钟左右吧(你们要自己留意哦)。然后盖铝纸,移下层,继续烤到熟。(时间是一共用60分钟,比如你上色用了15分钟,接下来烤多 45分钟就可以了。还是那句,烘度,时间要靠大家自己去拿捏,因为每夹烤炉不一样。上面所提供的是给大家参考我的做法。
3.网友告诉我说,这蛋糕放两天更好吃哦!
4.没有木模的朋友,别气馁,也不用赶着去买。我有参考到网上的做法。你们可以用普通蛋糕模,里面铺油纸2层,然后底部垫4张纸,避免底部焦。(这个方法我还没试过,网上参考回来的。温度,时间要大家自己去留意咯!) 


好!暂时这样。。因为第一次做,就这些心得。。。改次再做有新的idea,再来这里update! 


24cm x 14cm x 8cm















2 comments:

joceline lyn said...

您好。。。。。。第一次上门,就有口福了。哈哈哈。这是我喜爱的蜂蜜蛋糕啊!

euvylaw said...

好吃哦~~ 再做来har~~
哈哈哈