Castella Cake 长崎蛋糕（蜂蜜蛋糕）
呵呵！在广州仓库收到铺尘的木模终于前天千里迢迢坐船到咯~~~ 哇！算一算都买了整半年多，然后我自己忘记掉。。认由它躺在仓库那么久，还好广州同事机灵，会顺便一起让它搭顺风船过来认主人。哈哈哈！木模收到了当然是要开工咯！ 长崎蛋糕来咯！
木模处理：
4粒 全蛋 （我用A蛋）
50g 幼糖 （原食谱60克，我觉得甜，减了）
65g 牛油
（放微波炉叮溶）
60g 低粉
60g 高粉
（粉类要筛过2次以上）
10g SP（ovalette)
45g 蜂蜜
45g 牛奶
（蜂蜜和牛奶参在一起煮滚）
Vanilla Essence 少许
木模处理：
新的木模浸水，让它湿透透，晾干水（我就抹到没滴水）放到烘炉，170度上下火，烘25分钟。这样做的目的是要让重重的木材味稍微减低一点。要注意的是，烘烤后的木模是会有一点裂和走样（粘合处），这是正常的。只要不影响作品就可以。
木模凉了之后，底部由外面用5层的烘焙纸包紧，可以用纸的粘纸（米色的）。这个做法是因为木模本身是中空的，没有底部，所以要做个底。至于要用这么多层，是要避免蛋糕底部焦，毕竟纸是很薄的。然后木模里面，有碰到蛋糕体的位置都要铺烘焙纸，终结来说就是蛋糕体不要直接碰到木模就对了。
木模凉了之后，底部由外面用5层的烘焙纸包紧，可以用纸的粘纸（米色的）。这个做法是因为木模本身是中空的，没有底部，所以要做个底。至于要用这么多层，是要避免蛋糕底部焦，毕竟纸是很薄的。然后木模里面，有碰到蛋糕体的位置都要铺烘焙纸，终结来说就是蛋糕体不要直接碰到木模就对了。
材料：
50g 幼糖 （原食谱60克，我觉得甜，减了）
65g 牛油
（放微波炉叮溶）
60g 低粉
60g 高粉
（粉类要筛过2次以上）
10g SP（ovalette)
45g 蜂蜜
45g 牛奶
（蜂蜜和牛奶参在一起煮滚）
Vanilla Essence 少许
做法：
1）把全蛋，幼糖以中速拌打至糖溶解。（不用打发，糖溶解就可以）
2）加入粉类，以中速拌打约10分钟。
3）加入几滴的Vanilla Essence. 4）加入SP，以快速拌打约10分钟或至不滴落状。
5）慢慢倒入牛奶+蜂蜜，用刮刀轻轻拌匀。
6）最后把溶化牛油拌入，用刮刀混合均匀。
7）把面糊倒入木模里，放入预热烤炉，以170度先烤15分钟，其间要留意顶部上色，上色过后就用铝纸盖着，继续烘烤 45分钟。(关于烘烤，下面会有我的心得，你们参考一下）
8）蛋糕出炉，与木模一起翻转，放在铁架冷却才切片。
心得 ：
1.一般的长崎蛋糕会用到Mirin(日本的一种白酒),作用是除掉蛋腥味。这个食谱我没用（懒惰买:P)所以我加了几滴Vanilla Essence来调味。
2.烘烤方面第一次真的会比较费神。由于我用的是小烤炉（19升）。我是放最低层，铁盘上面铺铝纸，铁架放上去，然后装了蛋糕糊的木模放上铁架上面。这样做是怕底部太接近烘铁，很快焦掉。然后我就用170度开始烘，一直留意着顶部上色，前后用了25分钟！（OMG！）才上色@@ 然后就用铝纸盖着表面，继续烤多35分钟。出来的结果是蛋糕很细腻，很香，也很好吃。。不过！ 顶部上色虽然美，可是已经干了一点，上面那层皮和蛋糕体脱离。晕！所以：终结是，大家刚开始让顶部上色的时候，160度 ，放中间层，要留意上色的时间，应该是10分钟左右吧（你们要自己留意哦）。然后盖铝纸，移下层，继续烤到熟。（时间是一共用60分钟，比如你上色用了15分钟，接下来烤多 45分钟就可以了。还是那句，烘度，时间要靠大家自己去拿捏，因为每夹烤炉不一样。上面所提供的是给大家参考我的做法。
3.网友告诉我说，这蛋糕放两天更好吃哦！
4.没有木模的朋友，别气馁，也不用赶着去买。我有参考到网上的做法。你们可以用普通蛋糕模，里面铺油纸2层，然后底部垫4张纸，避免底部焦。（这个方法我还没试过，网上参考回来的。温度，时间要大家自己去留意咯！）
好！暂时这样。。因为第一次做，就这些心得。。。改次再做有新的idea,再来这里update!
1）把全蛋，幼糖以中速拌打至糖溶解。（不用打发，糖溶解就可以）
2）加入粉类，以中速拌打约10分钟。
3）加入几滴的Vanilla Essence. 4）加入SP，以快速拌打约10分钟或至不滴落状。
5）慢慢倒入牛奶+蜂蜜，用刮刀轻轻拌匀。
6）最后把溶化牛油拌入，用刮刀混合均匀。
7）把面糊倒入木模里，放入预热烤炉，以170度先烤15分钟，其间要留意顶部上色，上色过后就用铝纸盖着，继续烘烤 45分钟。(关于烘烤，下面会有我的心得，你们参考一下）
8）蛋糕出炉，与木模一起翻转，放在铁架冷却才切片。
心得 ：
1.一般的长崎蛋糕会用到Mirin(日本的一种白酒),作用是除掉蛋腥味。这个食谱我没用（懒惰买:P)所以我加了几滴Vanilla Essence来调味。
2.烘烤方面第一次真的会比较费神。由于我用的是小烤炉（19升）。我是放最低层，铁盘上面铺铝纸，铁架放上去，然后装了蛋糕糊的木模放上铁架上面。这样做是怕底部太接近烘铁，很快焦掉。然后我就用170度开始烘，一直留意着顶部上色，前后用了25分钟！（OMG！）才上色@@ 然后就用铝纸盖着表面，继续烤多35分钟。出来的结果是蛋糕很细腻，很香，也很好吃。。不过！ 顶部上色虽然美，可是已经干了一点，上面那层皮和蛋糕体脱离。晕！所以：终结是，大家刚开始让顶部上色的时候，160度 ，放中间层，要留意上色的时间，应该是10分钟左右吧（你们要自己留意哦）。然后盖铝纸，移下层，继续烤到熟。（时间是一共用60分钟，比如你上色用了15分钟，接下来烤多 45分钟就可以了。还是那句，烘度，时间要靠大家自己去拿捏，因为每夹烤炉不一样。上面所提供的是给大家参考我的做法。
3.网友告诉我说，这蛋糕放两天更好吃哦！
4.没有木模的朋友，别气馁，也不用赶着去买。我有参考到网上的做法。你们可以用普通蛋糕模，里面铺油纸2层，然后底部垫4张纸，避免底部焦。（这个方法我还没试过，网上参考回来的。温度，时间要大家自己去留意咯！）
好！暂时这样。。因为第一次做，就这些心得。。。改次再做有新的idea,再来这里update!
24cm x 14cm x 8cm
Comments
哈哈哈